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美食感恩季最爱吃的妈妈饭清水鱼翅杂谈 |
分类: 家乡饭菜 |
白蘑又叫口蘑,是菌菇中的珍贵品种,富含蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质,嫩如鲜笋。也可以晾晒成干,《舌尖Ⅱ》中还特意提到了白蘑。
食材:猪前排 白蘑菇 葱 姜花椒大料 香叶 生抽 酱油 白砂糖 食用油 食用盐 煮熟的鸡蛋
制作:
1.先将排骨洗净,加凉水焯开,倒掉炒排骨的水,将排骨用温水洗净,控干水分。
2.炒锅做热加油,油温时放入白砂糖,炒至大炮没有刚刚开始冒烟是倒入控干水分的排骨翻炒至上色均匀。
3.倒入高压锅,加入煮熟的鸡蛋,放上葱 姜 花椒 大料 香叶生抽酱油和盐,加入没过排骨的水,盖上锅盖上汽后中火15分钟关火,自然放气后开盖,再视自己喜欢的软烂程度,咸淡程度,汤的多少,重新稍事加工即可。
4.蘑菇洗净,切成块。炒锅做热加少许食用油,将蘑菇翻炒稍加一点盐,使蘑菇炒出汤汁来,倒入排骨和足够的汤汁,添加适量的盐,小火焅入味道就可以了。