从小我就记得我家墙上总爱挂着一串串蘑菇，那时的蘑菇都是真正的野山菇，很少有人工栽培的，所以味道特别窜，吃打卤面会放一些，满锅卤子都特别香，炖肉、炖排骨、炖鸡块也会放一些，炖出的肉会吃出蘑菇味，不腻不腥，蘑菇也融进了肉味，不光在那时，就是现在也不失为美味。

      后来农贸市场上就见了有好多老农用自行车驮着麻袋，装着满满的裹着新鲜沙土的白蘑菇，这些都是老农养殖的，虽然味道与野生的比逊色了很多，但口感仍然很好，有的人爱挑个小的买，我妈特别喜欢挑个头大的，个大的肉质厚实，不失嫩滑，所以我也喜欢买个大的。记得我妈那时看见卖蘑菇的每次都买很多，回来晾晒出来，晒出的蘑菇有了一股太阳味道，比起鲜蘑菇要好吃很多很多。那时来一碗白白的稻米饭，拌上油滋滋的蘑菇烩肉真是美味极了。现在人们的生活水平有了大幅的提高，但蘑菇红绕排骨、蘑菇红烧肉一直还是我最爱吃的。

白蘑又叫口蘑，是菌菇中的珍贵品种，富含蛋白质、维生素及钾、钙、铁、磷等矿物质，嫩如鲜笋。也可以晾晒成干，《舌尖Ⅱ》中还特意提到了白蘑。

      今天做的是用鲜蘑菇做的，蘑菇肉质肥厚，非常好吃，排骨剩了好多，蘑菇很快就没了。

食材：猪前排 白蘑菇 葱 姜花椒大料 香叶 生抽 酱油 白砂糖 食用油 食用盐 煮熟的鸡蛋

制作：

1.先将排骨洗净，加凉水焯开，倒掉炒排骨的水，将排骨用温水洗净，控干水分。

2.炒锅做热加油，油温时放入白砂糖，炒至大炮没有刚刚开始冒烟是倒入控干水分的排骨翻炒至上色均匀。

3．倒入高压锅，加入煮熟的鸡蛋，放上葱 姜 花椒 大料 香叶生抽酱油和盐，加入没过排骨的水，盖上锅盖上汽后中火15分钟关火，自然放气后开盖，再视自己喜欢的软烂程度，咸淡程度，汤的多少，重新稍事加工即可。

4.蘑菇洗净，切成块。炒锅做热加少许食用油，将蘑菇翻炒稍加一点盐，使蘑菇炒出汤汁来，倒入排骨和足够的汤汁，添加适量的盐，小火焅入味道就可以了。