虽然已经进入月份牌上的秋季，但正逢农历的末伏，至少在北京，盛夏的尾巴还在眼前晃悠，即便出现短暂的阵雨，也未能冲淡这扰人的闷热天。

    立秋“贴秋膘”，给家人添力充能，这个季节的传统主题依然在自家厨房延续，只是顾及这湿热天气不得不亮出了“清心牌”，呵呵，肘子两吃，先从这爽口肉片说起。

    富于弹性且入口即化的肉片还可用黄瓜等蔬菜拌着吃，也可以生菜、莴笋叶等卷着食用，使成菜的味道更加清心爽口。

爽口肉片

 

材料：猪肘（剔骨），生姜，料酒，盐，生菜；

调味料：韭菜花，蒜茸，腐乳汁，酱油，香油，豆豉，白糖，辣椒油；

 

 

步骤

 

1、  将生姜切大片，蒜捣成茸待用，生菜洗净待用；

    2、  剔骨猪肘用水冲净，放入加上足量清水的锅中，水沸时耐心去杂质和浮末；

      3、  之后加入料酒和多一点的姜片，转小火煮至1个多小时，然后加入适量的盐，继续煮上半个小时左右，直至收紧熟透；

    4、  将肘子捞出，放入调理盆中完全晾凉，然后用保鲜膜将其裹紧，放入保鲜盒中，存入冰箱中冷藏，至少三个小时以上；

 

冷藏中......

 

      5、  做调味料：将1勺腐乳汁和半茶勺韭菜花放入调理碗中，之后放入蒜茸和豆豉，兑入适量的酱油、 2克白糖、半勺香油和适量的辣椒油（自选），混合搅拌成汁；

      6、  将完全凉头的肘子从冰箱拿出，剥开保鲜膜，将肘子切成大片，和洗净的生菜顺序摆放在盘中，将调味汁淋在肉片上，即可食用。

    小窍门：

      1、  肘子可以在超市让商家将骨头剔除；

 

      2、  煮好炖熟的肘子待其完全晾凉后，用保鲜膜裹进再放冰箱中冷藏，可以为其更好地“塑形”且让冷藏过的肘子肉质更紧实，便于切片。

调味料中的韭菜花、腐乳汁和生抽中都含盐，因此再配比的时候就不用另放盐了。

 

清心的爽口肉片，初秋的能量选择~~

 

接下来……

 

    转身另一餐，用切好的肘花加入泡菜年糕汤中，酸辣可口的味道，赶走闷湿的暑气，亦是清心的选择哦~~

 

肘花泡菜年糕汤

 

材料：年糕条150克，泡菜60克，肘花8片，葱、姜、蒜，熟芝麻；

      食用油，盐，胡椒粉，香油，热水（或高汤）；

步骤

 

1、  将葱、姜洗净并切碎，大蒜剥皮切成片，泡菜切碎，肘子片肘花待用；

 

 

2、  年糕条用温热的水泡上，至少5分钟；

 

    3、  炒锅放入食用油，油热后加入一半量的葱碎和姜碎和蒜片，煸炒出香后，加入泡菜碎和少量的汤汁，略微炒香后，加入肘花片大火翻炒；

     4、  兑入足量的热水，将泡过的年糕条放入，再次沸腾后，加入熟芝麻，撒上适量的盐和胡椒粉，倒入剩下的葱碎，混合入味，待年糕条至香至熟，滴上几滴香油，拌匀后即可盛碗食用了。

 

 

    小提示：肘花还可以与东北酸菜、粉丝等煲成温润开胃的汤菜，它也是秋冬季餐桌上十分讨人喜欢的滋味能量菜哦~~

 

 

 

前段时间做的泡菜炒年糕，也是很开胃的一道主食~~

 

（点击图片查看详细做法）

 

惹味的家常酱肘子~~

 

 

The Boomerang Café·飞镖咖啡馆·John Williamson

 

    一个生活故事，一段心情插曲，这位也叫约翰·威廉姆斯（John Williamson），他不是作曲家，也不是吉他演奏家，他曾经在2000年悉尼奥运会上放歌，是很受澳大利亚人欢迎的乡村歌手，音色厚重很有磁性哟~~

 

At the Boomerang Café

在飞镖咖啡馆

 

Where I first met you

我们第一次相见

 

Do you remember, my darling?

亲爱的，你还记得吗？

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~~ 周末愉快 ~~