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讲到“合时食品”，最近就一定要食有“菌中极品”美誉的松茸。中国菜一向讲求时令，即将踏入初秋之际，“菌中极品”美誉的松茸，并以简单的厨技，配合黄油、罗勒等不同的烹调手法，全方位演绎松茸的独突幽香。

 

 

据说松茸生长在悬崖峭壁上，采摘工作费时又困难，至今仍没有人工培植方法，故身价不菲。香味浓郁，外观跟口感皆完美无瑕。松茸营养丰富，含大量营养如维生素B、粗脂肪、粗蛋白等，除有益肠胃外，亦具备强身、止痛及理气化痰等功效。

 

 

松茸有一种很强烈的独特气味，隔着几张桌子都能闻得到那刺鼻的松叶气息。松茸的生长期很短，每年也就7、8、9三个月份，眼下这几天正是松茸出得最旺盛的时候。以前当地人都不爱吃松茸，都嫌弃它的怪味，那时的松茸也就几毛钱一斤，这几年松茸突然成了抢手货，这都是因为小日本的原因。

 

 

听说广岛被原子弹袭击后，日本科学家意外地发现废墟里能够安然生存下来的生物只有松茸，接着日本人又发现松茸的一种提取物具有很好的防癌、抗衰老功效，于是他们便挖空心思进行松茸的人工培养，却屡屡不得成功，他们最终发现：松茸只能天然生长，而且只有中国云南北部的山区，才是松茸唯一的最佳天然产地。结果，丑小鸭摇身一变成了金凤凰，因为日本人的重金抢购，松茸的价格扶摇直上，最贵的时候竟卖到一万块钱一公斤，最近两年价格虽然回落了很多，但最好级别的松茸在当地也能卖到几百元一公斤。

 

 

这几年，每到雨季，漫山遍野的都是采松茸的人。山里人采到松茸后，当天就卖给本地收松茸的小贩，小贩经过等级筛选，连夜送到有机场的地方，然后由更大的贩子马不停蹄地空运到昆明、广州，出海关后，以最快的速度空运到日本。小日本接货后，立即加工生产，然后又把从松茸中提取的精华素以更昂贵的价格返销到中国大陆。至于中国大陆究竟有那些人在服用这些防癌抗衰老的高级药物，我们就不得而知了。

 

 

说到松茸料理，以“松茸蒸白灵菇菠菜冻食”打响头炮，白灵菇不仅新鲜有咬口，加上松茸同蒸，令香味再升华。“松茸茶壶汤”，单看菜名已叫人心醉，渴着每一口均充满松茸之幽香。

 

 

再来的烧物是“炭火烧松茸”，原只松茸以炭火慢慢烧香，完美原始原汁原味料理，难得菰的水分亦没有流失。紧接的炸物“松茸天妇罗”更丰富了松茸的口感，不厚不薄的粉浆，口感一绝。

 

 

饭类方面有“松茸煲仔饭配面豉汤及咸菜”，热腾腾的煲仔饭，尽得松茸精华，令人回味无穷。最后，更附上“黄油罗勒煎松茸”以上之“松茸料理”，保证你称心满意。“学懂品尝真正的松茸，你会一吃上瘾。”爱吃中国菜的你，又怎能错过这股松茸飘香？

 

 

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                      黄油罗勒煎松茸

 

 

食材

新鲜松茸

罗勒

坎诺拉植物黄油（无反式脂肪酸）

 

 

制作

1． 新鲜松茸，用小刀削去根蒂泥巴，清洗松茸身上泥土，然后切片。

 

2． 切完片松茸，用开水焯水。沥干水，放入盆内用精盐、蘑菇精、干淀粉上浆，然后腌20分钟待用。

 

 

 
3． 罗勒洗干净，用刀切末待用。

 

4． 锅置火上，注入精制油烧至四成热时，将松茸片倒入滑油，捞起在漏勺内沥油。

 

 


5． 炒锅烧热加坎诺拉植物黄油，放入罗勒碎煸香，然后放入松茸片炒散炒匀。加少许水，拌匀，勾一点点薄芡，出锅装盘即可。

 

 

 

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可以查看菜品的详细做法

   

松茸炒饭配松茸功夫汤  松茸さしみ（刺身）        松茸土瓶蒸         野菌紫砂功夫汤

 

   

笋尖茶树菇配干煎松茸     芦笋爆炒松茸仔      菌菇提神养颜靓汤   上汤松茸配野菌狮子头

 

   

         雪域清净三宝          香烤巴斯克卷      牛肝菌排配罗勒炒面        湘西双椒菇丁

 

   

    芝士芒果焗土司       蒸牛肝菌狮子头       韩国泡菜炖豆腐         泰式沙嗲素鱼

 

   

泰式咖喱香茅素牛仔粒   黄油土豆配黑椒素带      素爆鱼(素熏鱼)        味噌秋葵烩山药