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一直以来都在和某些报刊杂志合作拍摄制作一些健康美食,一般来说每一期编辑都会给出一个主题,比如圣诞家宴啦,浪漫情人节啦等等,大家彼此也都合作的很默契。最近有一期编辑给出的主题是健康早餐,其中竟然指定有一道是芝麻馒头。我说这位新上任的小编童鞋,你也太不了解我了。经常来我这儿串门的筒子们都知道的,我可是从来也没有做过啥啥包子馒头之类东东的。这回好了,绝对是点到我的软肋了。
还好前一阵刚在留美坐家的忽悠之下,参加过两次疯狂煮妇的面团峰会,咱总算是没吃过猪肉,也算是看见过了猪跑。借鉴了各位面粉达人的经验,参考了几本中式面食的书籍,赶着鸭子上架做了这款黑白双色芝麻卷。自己看看好像面相还行,尝尝口感也还算是松软,这就战战兢兢拿去交了作业。仁慈的小编还算满意,大笔一挥批了个及格。哦耶,总算是完成作业交了差。
【黑白双色芝麻卷】
材料:面粉250克、熟芝麻粉25克、白糖20克、水130克、盐1克、植物油5克、酵母3克。
做法:
1
将除芝麻粉以外的材料混合搅拌,揉成较光滑的面团;
2
分割成两份,稍微大一点的部分揉入芝麻粉揉匀;
3
将黑白两份面团分别在温暖湿润处发酵至两倍大,我是放在面包机里隔开发酵约50分钟;
4
发酵完成后取出面团,拍扁压出大气泡后揉匀;
5
将面图反复擀开成长方形后再三摺折叠后再擀开,这样可以尽量擀去气泡让面团更细致;
6
将擀好的面片黑色放在下面,刷掉表面多余的干粉,然后刷一层清水;
7
再将白色的面片放在上面,稍稍按压一下使黑白双色面片紧密粘合;
8
再在白色面片上也刷一层清水,然后将面片紧紧地卷成圆柱形后搓匀;
9
用刀切割成等量的小面团排放在铺了油纸的笼屉里,盖上锅盖;
10
放在水温大约30度左右的蒸锅上,等大约20分钟以后开火;
11
水开后中大火蒸15分钟关火,再闷3分钟即可。
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