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    亲们好啊，不好意思哈，又是很久没有更新了，实在是对不住。换了新的职位，整天忙的晕头转向的，到家后感觉自己只剩半条命了，根本没有时间去做美食。难道到了双休日，想睡个懒觉吧，单位又打电话来叫你去加班，真的是崩溃啊！

 

 

     本来指望着能用相机里的“存货”来抵挡一阵，起码可以做到两天一更吧。哪知道“屋漏偏逢连夜雨”，相机的CF卡坏了，读不出数据，在群里问了晴天，大翠翠告诉我在电子城里面有专门修复CF卡的，在网上找了个公司打了电话咨询一下，收费300——500不等，呃……找了个高手帮我恢复，结果把去年拍的作品照片都找出来了。可怜我那四百多张还没有刻成盘的原片啊，就这样不明不白地没有了……我家那位爷在旁边幸灾乐祸地说：“教训啊！这就是血淋淋的教训啊！谁叫你每次拍完了不刻盘的啊？看吧，几个月的成果都没了吧？”我瞅着他那欠揍的脸，真的灰常灰常想赏他个“满面红光”，可是想到以后还要靠他给我换新车，升级相机，硬把火气压了下去，一边还安慰自己：“算了算了，大不了把以前做过的作品再做一遍呗，正好把不足的地方加以改善。”那位爷斜着眼睛从牙缝里一个字一个字地往外蹦字：“现在你还有精力搞作品？？！！我看你每天回来累的跟鬼似滴，有精力是吗？帮我做50个月饼……”“啊！！！你要那么多月饼干嘛？”我一听数字，立马打断他的话。“送人啊……”“送人要50个月饼？每人给四个差不多了，敢情出钱出力的不是你啊？！我这个礼拜要做月饼送同事，没时间管你那50个月饼，要送你的朋友，等下个礼拜老婆我高兴了再说！”那位爷看我一脸的强硬，终于妥协了，老虎不发威你当我是HelloKitty啊？这次做的45个月饼统统送给我的同事了，下次再做一些送给老公的朋友吧，天啊！下个礼拜又没的歇啦！

 

 

    前段时间在西祠上一个版友给我留言，说是在淘宝上看见卖家盗用我去年做的广式月饼的图片来宣传自己的烘焙材料，而且还把我图片上的LOGO裁掉了。我进了链接一看，果然如此，不仅仅盗用了我的广式月饼的图片，还盗用了我做的冰皮月饼（懒人版）的成品图以及过程图，同样，把成品图中的LOGO给裁掉了。不仅仅是盗用了我的图片，还盗用了飞雪无霜和君之的图片。通过阿里旺旺，联系上卖家叫她把我的图片撤下，不然我找相关的部门投诉。她到是很有理地说：“你既然把图片放在网络上，就可以给别人借用啊，不然你干嘛公开啊？”我看到她在旺旺上的留言都觉得好笑，我开博客发表我的作品只限于和焙友交流，而不是给她作为商业用途。经常也有些美食网站给我留言，说是把我的作品转载到她（他）们的网站里，便于更多的网友相互交流美食经验，我欣然接受了，而且还是无偿的。而我的作品刊登在杂志或者报纸上，就必须给我相关的报酬，因为出版社是盈利的，我不可能无偿的给你提供我的劳动力。经过再三地坚持，两天后该卖家才把我的图片撤下，还说：“我就是看这月饼拍的挺好看的，才拿来用的。”我说：“先不说你没有经过我的同意盗用了我的图片，就说你擅自把我图片里的LOGO给裁掉这件事，你这种行为是对原作者的不尊重。希望你不仅仅是不要盗用我的图片，也请你不要盗用其他人的图片，如果觉得对方的图片真的很好看，请给对方留言，你要记住我们做美食的朋友在全国各地都有，虽然没有见过面，但是我们在网络上却是经常交流的，别以为自己做了某些事当事人就不知道了。”说完以后，直接把这人拉入黑名单。过了两天，我在淘宝上无意间又看见一个卖烘焙材料的卖家，也是盗用了我做的广式月饼的图片，这个卖家更牛，不知道用什么方法，把我的水印和LOGO全部隐去了，又费了一缸口水和她周旋了半天，好说歹说人家才把我的图片撤下。唉，看来JP的人还真是多，也希望更多的热心朋友如果发现有人盗用我的图，请及时地和我联系哈。

 

 

＝＝＝＝＝多姿多彩的广式月饼分割线的＝＝＝＝＝

 

 

有话要说：

    中秋节又要到了，看着各位焙友都着手做月饼了，我也趁着双休日动手折腾起来。这次一口气做了45个月饼，从早上折腾到下午，等成品放入密封盒里回油时，才发觉自己累的半死。上次的广式月饼里面的咸鸭蛋黄是事先喷了绍兴酒放进190度的烤箱里面，烤了5分钟以后再包入馅料的。

 

    这次我尝试了一个新的做法，将生的咸鸭蛋黄从冷冻柜里取出回温，然后泡入植物油里（我用的是鲁花葵花籽油）浸泡4—5个小时，然后用厨房纸吸去多余的油，直接包入馅料里，然后再包入饼皮里放入烤箱里烘烤。据说，用这种方法，烤好的月饼里可以看到油汪汪的咸鸭蛋黄，而且还可以去蛋腥味。

 

    关于回油的问题，为什么有的人做的月饼回油的快，有的人做的月饼回油的慢呢？首先和转化糖浆的质量有关，衡量转化糖浆质量的标准是转达化率和浓度。高品质的糖浆，月饼烤熟第二天就回软了，这也就是为什么我们看到某品牌的转化糖浆的价格是一般转化糖浆价格两倍的原因。其次，饼皮的配料是否合理，通常月饼皮的含水量油量和糖浆用量要协调，糖浆太多，油太少，饼皮光泽不佳；糖浆太少，油太多，饼皮回软慢。最后，和月饼馅的软硬程度及其含油量有关。广式月饼的特点就是皮薄馅厚，馅是帮助回软的主要因素。如果馅料的含水量油量很少，或者有皮很厚，馅很少，这种月饼回软也慢。当然，回油的速度还有温度有关，室温越高分子运动的越快，回油的速度也就快了。

 

    亲们在月饼入炉之前一定不要忘记喷水哈，在QQ上N多的焙友给我留言，说是按照我的方子和步骤怎么做出来的月饼会出现这样或者那样的问题呢？再细问下去，才知道这些马大哈忘记了其中的某个步骤，比如在生胚表面喷水，是防止烤的过程中月饼开裂；刷蛋黄液的时候过多，造成的花纹不明显等等……所以，希望大家如果按照我的方子做月饼，请之前做好功课，特别是广式月饼文章后面的小贴士，对大家很有帮助的。

 

    这次的配方和上次的广式月饼一样，不过是份量翻了一倍，可以做16个75克的月饼和29个50克的月饼哈，这次50克月饼饼皮和馅料的比例是3:7的，75克的是1:2的，如果用低于75克的模具做含有咸蛋黄的月饼，要把咸蛋黄切成一半再包入到馅料里哈。

 

 

16个75克月饼和29个50克月饼的饼皮材料：转化糖浆300克、枧水5克、SP乳化剂4克（无可略）、吉士粉30克（无可略）、低粉400克、植物油100克。

 

馅料：咸蛋黄16个、莲蓉、红豆沙、紫薯馅、抹茶蜜红豆馅、香芋馅、黑芝麻馅、红酒蔓越莓馅适量。

 

表面：蛋黄2个，清水少许。

 

 

今年做的馅料比去年的丰富了很多哈

将转化糖浆倒入容器里，加入枧水和SP乳化剂用蛋抽顺时针用力搅拌均匀。

 

 

加入植物油再次拌匀

 

 

筛入吉士粉拌匀

 

 

再将低粉筛入，用刮刀切拌均匀，用手揉成光滑的面团。

 

将面团用保鲜膜或者保鲜袋包好，放入冰箱冷藏柜里松弛2个小时。

事先将回温的咸鸭蛋黄泡入植物油里4至5个小时

然后捞出放在厨房纸上吸去多余的油份

我在莲蓉和红豆沙里面加了咸蛋黄，详细地做法请点：这里，又分别从其它的馅料里取35克，搓成实心的小球。

取15克松弛好的饼皮搓圆后，用掌心成薄皮状，将实心馅料包入其中。

将馅料放在饼皮的中心位置，将周围包起用大拇指和食指轻轻地向上收口，另一只手可以把馅料轻轻地往饼皮里面按，尽量让饼皮均匀地包裹在馅料的周围。

所有馅料包好后把厨房的台面铺的满满的，很壮观哈。

在包好的月饼胚上沾上少许的面粉，将胚子搓成椭圆形，小心地放入模具里（注意：不要碰着旁边，因为饼皮比较薄，会碰破的）。

倒置模具，用力把弹簧把手往下按，在烤盘里铺上油纸或者油布，将压成型的生月饼胚放在上面。

烤箱预热190度，在生月饼胚表面喷少许的清水，入炉烤5分钟。

然后刷上蛋黄液，刷的时候要仔细些，只刷凸起的花纹上，不要让过多的蛋黄液聚集在低凹处，刷的越仔细，成品的纹路越清晰哦。然后再放入烤箱里继续烤制8—10分钟，出炉后的月饼还比较硬，要把凉了以后的月饼放入密封盒里回油，一般1—2天后就可以食用了。

这次分别买了75克和50克的方模和圆模，还败了好多花纹的模片，拍照的时候还有很多样式没有出镜哦。

经过试验证明，泡过油后的咸鸭蛋黄确实比事先烤制的好吃，而且还油汪汪滴。我家那位爷把每个馅料尝了一遍，颔首道：“豆沙蛋黄馅、紫薯馅、抹茶蜜红豆的好吃……”“那别的呢？”“一般般……”瞧他一脸的拽样，哼……

在淘宝上买了个迷你的封口机，用来密封月饼的包装袋很实用，只用两节五号电池就可以了，而且价格也不贵，很方便。想要的亲们只要在淘宝上输入“迷你封口机”就可以搜到很多卖家了哦。

使用的时候，将月饼的开口处放在封口机的加热触点，用手一拉就可以密封了。