中秋节即将来临了，商场里各种月饼礼盒铺天盖地地拉响了销售战。往年家里的月饼都是单位发的、朋友送的、父母给的……节过完了，回头一看，好嘛，还剩一大堆在家里。食之无味，弃之可惜，成了真正的“鸡肋”。

 

     自从学会烘焙以后，几乎有一年多的时间没有去过西点店，不仅仅是为了省钱，更是为了健康着想。外面卖的月饼为了延长其保质期，难免里面会加大油和糖的份量，对于健康而言是大大地有害的。而自己动手DIY，不仅可以根据自己的喜好来决定放什么馅料，而且还可以控制油和糖的份量。

 

     早在两个多星期前在西祠和新浪就有焙友给我留言，希望我可以提前做一次月饼，好让她们在中秋节前有个详细地参照。一直到上个礼拜才去烘焙小店买了莲蓉、枧水和sp乳化剂回来，利用了双休日的时间交了作业，这个天的温度使月饼放半天就回油了。

 

＝＝＝＝＝广式月饼好味的分割线＝＝＝＝＝

 

我的月饼模是７５克的方模，按照下面的方子大约可以做１７个月饼，我做了5个豆沙蛋黄馅的，12个莲蓉蛋黄馅的。

 

饼皮材料：转化糖浆150克、枧水2.5克、SP乳化剂2克（无可略）、吉士粉15克（无可略）、低粉200克、植物油50克。

 

馅料：豆沙馅190克、莲蓉馅456克、咸蛋黄17个。

 

表面：蛋黄1个，清水少许。

 

将转化糖浆倒入容器里，加入枧水和SP乳化剂用蛋抽顺时针用力搅拌均匀。

 

加入植物油再次拌匀

 

筛入吉士粉拌匀

 

再将低粉筛入，用刮刀切拌均匀，用手揉成光滑的面团。

 

将面团用保鲜膜或者保鲜袋包好，放入冰箱冷藏柜里松弛2个小时。

 

咸蛋黄放在铺了锡纸或者油纸的烤盘上，表面喷绍兴酒，烤箱预热190度，烤5分钟。

 

由于我的月饼模是75克的，而馅料和饼皮的比例是2：1，所以我的馅料应该是50克，而饼皮应该是25克。一个咸蛋黄的重量约12克的样子，所以我用了38克的莲蓉馅用手搓圆后压平，把熟的蛋黄包于其中。

 

然后搓成圆球状

 

用同样的方法，把蛋黄包入豆沙馅中。

 

取25克的饼皮，用手心尽量压薄一些。

 

将馅料放在饼皮的中心位置，将周围包起用大拇指和食指轻轻地向上收口，另一只手可以把馅料轻轻地往饼皮里面按，由于我一手操作一手拍照只好口述了哈。

 

尽量让饼皮均匀地包裹在馅料的周围，如图所示。

 

台面上撒一些面粉，将包好的月饼胚沾上少许的面粉防粘。

 

将月饼胚放入模具里

 

倒置模具，用力把弹簧把手往下按。

 

烤盘刷油或者铺锡纸，从模具里扣出有花纹的月饼，表面喷水，烤箱预热180度，先烤5分钟。

 

然后取出刷一层蛋黄液，刷的时候不要吼巴巴地刷多了，只要刷凸起的花纹就可以了。多余的蛋黄液会陷入花纹里面的，成品烤出来会难看的。然后放入烤箱里继续烤8分钟（具体时间根据个人的烤箱而定，只要表面成棕红色就可以了）。

 

月饼刚烤好是不能吃的，因为成品比较硬，需要放凉以后放入密封的盒子里，在室温下回油的。一般回油需要2天左右，但是根据室温不同，回油的时间也不同，我这次做的月饼只用了半天的时间就回油了。

 

 

 

 

 

 

 

 

 

 

小贴士：

1、月饼的馅料根据模具的不同，份量也会不一样，大家只要记住饼皮和馅料的比例是1：2就可以换算出具体的重量了。

 

2、加SP乳化剂是为了使油和糖浆在短时间内充分的混合均匀，这样月饼皮也回油的更快。

 

3、没有转化糖浆的可以自制，我是买的现成的。方子如下：500克砂糖加160克水，45克白醋煮开后关火。将1克小苏打放入10克的水里融化，再加入糖浆里混合均匀。

 

4、在烤制月饼前，别忘了在月饼的表面喷水，防止烤的过程中月饼开裂。

 

5、蛋黄液不要刷多了，只要刷凸起的花纹上就可以了，这样成品的图案会清晰好看。

 

 

月饼的另一种做法：

 

   眩目冰激凌雪月饼