加载中…素有“中华美食第一荤”美誉的红烧肉家庭版制作全攻略——【秘制红烧肉】附12道冷天能量补给菜
(2011-11-02 08:51:56)
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美食肉菜红烧肉秘制红烧肉杂谈 |
分类： 解馋肉菜 |
红烧肉～以前回家才能吃上，现在自己动手丰衣足食～还沿用上一篇的形容词阿——主席的最爱
这可不是瞎掰～这阵子北京不阴不晴，冷得要ｓ～天冷就特别想吃东西，吃饭的时候补充能量的红烧肉就尤其显得可爱，几块红烧肉一碗米饭再来点青菜，美美的吃一顿～红烧肉夹在热腾腾的馒头里也很好吃不过，红烧肉要想做的色泽剔透、肥而不腻，入口即化，还是要注意几点的～三个小步骤～一定能做出好吃的肉肉～我觉得炒糖色是个技术活，不炒糖色不加水，红烧肉做起来容易多了～
这可不是瞎掰～这阵子北京不阴不晴，冷得要ｓ～天冷就特别想吃东西，吃饭的时候补充能量的红烧肉就尤其显得可爱，几块红烧肉一碗米饭再来点青菜，美美的吃一顿～红烧肉夹在热腾腾的馒头里也很好吃不过，红烧肉要想做的色泽剔透、肥而不腻，入口即化，还是要注意几点的～三个小步骤～一定能做出好吃的肉肉～我觉得炒糖色是个技术活，不炒糖色不加水，红烧肉做起来容易多了～【秘制红烧肉】
食材：五花肉、小油菜
配料：葱、姜、蒜、干辣椒、大料、老抽、冰糖、啤酒、盐
做法：1、五花肉2斤，洗净淋干水分。
2、切成大小2—3厘米见方的块状。
3、锅中适量加入清水，放入姜片若干。
4、把切好的肉块放入锅中焯水。
5、待肉质变白紧实后，撇去浮沫，捞出备用。
6、准备适量葱段、姜丝、蒜瓣，2—3个干辣椒和大料，冰糖适量，啤酒两听，老抽少许。
7、炒锅加热后，倒入少许食用油，葱姜蒜干辣椒炒香。
8、放入焯过水并淋干水分的五花肉大火翻炒，把五花肉中的油逐渐翻炒出来。
9、加入老抽上色，翻炒均匀。
10、再加入冰糖、大料。
11、倒入两听啤酒，啤酒覆盖五花肉表面并稍深一点即可。
12、大火烧开，撇去浮沫，转小火炖1小时左右。
13、待肉熟软之后，加入少许盐调味并大火收汁。
14、小油菜洗净整棵对切成两半，焯水摆盘，装入红烧肉即可。
三个小步骤做红烧肉：一、焯水：去油去腥去血沫。
二、烧制：大火煸炒去油，小火炖煮入味。
三、收汁：大火收汁，水尽油出。
这道红烧肉不用提前用料酒腌制也能去腥提鲜的小窍门就是：不加水，用啤酒炖制。不会炒糖色也没有关系，用老抽和冰糖上色一样很好~
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