加载中…不可不尝山西名肴【过油肉】附民宅看乔家之乔家大院
(2010-10-13 18:50:18) | 分类： 大城小试 |
回北京好久了，山西的故事还没说完~今天请大家尝尝山西的过油肉~过油肉历史悠久，起源于明代，本是官府中的一道名菜，后来传到太原一带民间，再逐渐传播至山西其他地区。历经百年相传，“过油肉”成为山西特色菜肴，具有浓厚的山西地方特色。假期赏风景吃小吃之外，还学到了新手艺，看看原本不是山西人的我是怎么做出正宗的山西名肴【过油肉】的~吃完了名肴我们再去看名宅，乔家大院我来啦~
【山西过油肉】
食材：猪里脊、蒜苔、黑木耳
配料：葱、姜、蒜、花椒、黄酒、酱油、盐、陈醋、淀粉、鸡蛋
做法：1.猪里脊洗净，切厚度均匀的薄片，放入葱丝、姜末、蒜片，倒入适量黄酒、酱油腌制半小时左右；在腌好的肉片中加入适量淀粉、鸡蛋液，搅拌均匀，使肉片外层覆盖蛋液。（确保过油后的肉片色泽金黄香软）
2.新鲜蒜苔洗净，长度均匀切成段状；黑木耳泡发，撕成小朵，洗净备用。
3.锅热后入油（最好使用猪油），油温五成热时把腌制好的猪里脊倒入油中，快速翻搅过油，滑炒一分钟左右捞出。
4.另起锅，放入花椒炝出香味，把蒜苔和木耳放入锅中，大火翻炒。
5.放入过好油的肉片，放入适量盐翻炒均匀。
6.点适量陈醋，最后倒入调好的芡汁，翻炒出锅。
山西过油肉味道咸鲜，有淡淡的醋香味；外软里嫩，透明的芡汁使菜色鲜亮。为了保证这道菜的口感，腌制里脊的时间要充分，蛋液裹得要均匀，同时过油的火候要掌握好，油温在五成热时（150度左右）下入肉片，油温过高会使肉片焦硬，失去口感。
下一站——乔家大院~
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——乔家大院 久闻其声，久不见其影。这回，终于等到秋高气爽的好天气，带上充足的粮食上路了。素有“皇家看故宫，民宅看乔家”之说，这乔家大院在八十年代末还不被人们广泛熟知，一部“大红灯笼高高挂”结合着旅游业的不断发展，成就了乔家大院里熙熙攘攘的人群。 乔家大院位于国家历史文化名城祁县境内的乔家堡村，景点包括乔家大院、乔家花园两部分。乔家大院始建于清代乾隆年间，是全国著名商业金融巨贾乔致庸的宅邸，内分6个大院，20个小院，313个房间，外观气势宏伟，内饰富丽堂皇，只可惜，现如今我们只能看到宏伟的外观，内饰已经随着时间的流逝悄悄改变了。
轩辕镜 乔家大院藏珍品 要问此镜贵何处 四面八方照的清 据说，万人球起到监视器的作用，无论站在屋内任何角度，都能从球中一览无遗，可见当时票号监视手段的先进，保密工作相当到位~
镇宅之宝其二：九龙灯 乔家珍宝九龙灯 珍贵乌木精雕成 九条龙身分两层 造型雅致数奇珍 九龙灯是慈禧太后赏赐给乔家的，是不可多得的珍宝。
既实用又有观赏价值，采用东南亚的铁梨木雕刻而成，整个宝贝由三部分组成，镜子代表圆圆的月亮，中间是祥云，底座是犀牛，因此叫做“犀牛望月镜”。传说犀牛是天上的一名神将，因触犯了天规被贬下凡，因为他思念天宫的生活，所以每到月圆之日抬头就望月。 万人球，九龙灯、犀牛望月镜、以及九龙屏风都是属于乔家大院的国宝珍品。
乔家特产~花生饼、香酥饼 两人对垒，木槌起起落落，香脆的花生饼、瓜子饼就是这样大力敲打而成的。
如果爱好古迹，喜欢摄影，我们还是要避开人流高峰，去细细的欣赏和品味这些历史的遗迹，游览时我就在想：如果没有了这熙熙攘攘的人群，在一个阳光明媚又或是有着细细小雨的清晨置身于这古城大院之中又是一番怎样的感受~平遥古城、乔家大院，我会再回来的~ （完）
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