昨天做酸菜鱼片买了一条二斤多重的鲢鱼尾，下鱼片时感觉鱼片太多了便临时留下了一些，今日加了木耳和山药，做了个炒鱼片。

主料：鱼片、山药、木耳、胡萝卜、青椒

配料：盐、料酒、糖、胡椒粉、鸡蛋清、淀粉、葱姜

制作：

1、鱼尾去大骨，片成片，加盐、料酒、葱姜末抓捏上劲，然后加入蛋清、淀粉拌匀；

2、山药、木耳、胡萝卜、青椒均洗净分别切片，山药切片后可泡入水中以防生锈；

3、锅内放水，烧开后放入鱼片焯至变色即捞出沥尽水；

4、炒锅坐炉上，点火倒油，油热后先下入胡萝卜煸炒过油，随即放入青椒煸炒去生；

5、倒入沥尽水的山药片煸炒，防山药粘锅可加少许热水，最后倒入木耳、鱼片，加盐、糖（少许，以吃不出甜味为准）、胡椒粉，煸炒均匀即可出锅。