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美食没有国界,拌饭何必石锅—铸铁锅版石锅拌饭

(2012-09-05 17:05:54)
标签:

美食

芹意

石锅

拌饭

铸铁锅

分类: 东西异域风

美食没有国界,拌饭何必石锅—铸铁锅版石锅拌饭

美食没有国界,拌饭何必石锅—铸铁锅版石锅拌饭

 

    凡是吃过韩国料理的人几乎没有不喜欢石锅拌饭的,就连平时不怎么爱吃蔬菜的小朋友,对着一盆石锅饭,也几乎来不及挑挑拣拣,只顾埋头大吃。

    相对于拌饭的基本材料,在韩餐厅吃石锅拌饭是很不合算的,几十块钱一份,比烤肉差不了多少。很多人想自己做,却苦于没有石锅。其实,用石锅做拌饭虽然自有风味,但是真正决定拌饭味道的并不是石锅,而是那一大勺拌饭酱。所以,只要有了拌饭酱,不必非得用石锅,也能做出媲美韩餐厅的石锅拌饭!

 

美食没有国界,拌饭何必石锅—铸铁锅版石锅拌饭

 

    吃拌饭,源于朝鲜半岛上的一个习俗,据朝鲜古籍《东国岁时记》记载“古时代有新年不能吃过夜饭的说法,所以每年的最后一天晚上将当天剩下的饭菜全部做成拌饭吃完”。由此可见,拌饭是处理剩饭剩菜的好方法。

    拌饭还有一个特别的功能,那就是“防治”“抑郁症”。常看韩剧的人都有印象,失恋的女主人公,譬如三顺,捧着大大一盆拌饭,边看电视边哭、边不停地大口大口吃拌饭。饭后,又生龙活虎、目空一切地上“战场”了。

    咱们在韩餐厅吃到的经过石锅加热的拌饭,最吸引人的除了拌饭酱,就是翻拌之后那几块儿香脆的锅巴了。

 

    总结以上几点,在没有石锅的情况下做拌饭,我们可以——

    1、像三顺一样把米饭和蔬菜放在一起,加入现成的或是自己调味的拌饭酱,拌啊……拌啊……拌啊拌……,拌匀了,直接开搓;

    2、非要吃热的、有锅巴的,家里有什么锅就用什么锅呗!铝锅除外,铁锅、砂锅、不锈钢锅、耐热玻璃锅……都可以,只要掌握好火候就没问题!当然,锅底越厚越容易掌控火候,也越省心;如果锅底比较薄,如炒锅,那就要小心留意,不断调整火力,防止糊锅底。多试几次,自然就OK了。

    3、至于拌饭酱,超市的进口食品区一般都有卖。即使没有现成的拌饭辣酱,也会有韩式辣椒酱。辣椒酱里加点儿葱姜蒜末、糖、辣椒粉、芝麻等自己调一个就是。最不济,就用辣椒酱好了,味道也逊不到哪儿去。

 

    我有一个小铸铁锅,经过几次实践,发现那就是一个做石锅拌饭的利器——

 

    铸铁锅版石锅拌饭
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    材料:冷米饭2碗,

         肉1小块儿(什么肉都行,看你冰箱里有啥,我用了一块儿鸡胸肉),

         各色蔬菜(看你冰箱里剩下啥,我用了黄灯笼椒、绿灯笼椒、胡萝卜、

                  生菜叶、黄瓜、茭瓜、洋葱等),

         香菇5夺(最好再有点儿金针菇、豆芽之类),

         盐,糖,胡椒粉,生抽,芝麻,香油

         拌饭酱:韩式辣椒酱2大勺,味增酱1小勺,生抽1小勺,

                蜂蜜1小勺,香油1小勺,

                葱姜蒜末共1小勺,熟芝麻1小勺(没有味增酱可以不加)

 

    做法:

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    1、鸡肉切丝,加入少许盐、糖、胡椒粉、生抽、芝麻,搅拌均匀,腌制15分钟;

    2、所有蔬菜和菌类切成丝;

    3、起炒锅,热锅凉油爆炒鸡肉,至表面变色,盛出备用;

    4、继续下少许油,煸炒胡萝卜丝至软,盛出备用;

    5、煸炒香菇丝至软,盛出备用;

    6、煸炒洋葱丝至软,盛出备用;


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    7、铸铁锅上火,小火温锅2分钟后,在底部和锅壁均匀刷上一层香油;

    8、铺上冷米饭,铺的时候顺便将米饭抓松;

    9、码上各色蔬菜,鸡肉丝一半放在边上,一半放在中间,在鸡肉上打一个生鸡蛋;

    10、盖上锅盖,调高一点儿火力,慢慢加热至锅内“滋滋”有声,打开看时蛋白凝固即可离火;

    11、所有拌饭酱材料放进大碗,搅拌均匀。或者用现成的拌饭辣酱;

    12、将拌饭酱加入拌饭中,拌匀成一塌糊涂的状态,就可以吃啦——

 

    看到那大块儿的锅巴了吗?小朋友咬着勺子在旁边立即预定——
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    没拌之前赏心悦目,拌过之后才是美味——
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    贴心提示:

    1、这道菜饭最麻烦的地方就是码菜,悄悄滴说——如果不用拍照留念、也不用写博发博,或是其他什么渠道发表,只是自己吃的话,没必要码那么整齐的啦!特别是炒过的菜,码漂亮整齐很费劲的,直接铺在米饭上就行,不会影响味道。

    2、鸡蛋可以用煎到半熟的,也可以是全熟的,但直接打进生蛋后煮至半熟的蛋黄能使拌饭更香滑,用放心新鲜的鸡蛋。如果孩子太小或有老人的话,还是让鸡蛋全熟吧。

    3、用什么蔬菜没有定式,随心所欲。但我认为洋葱、胡萝卜、香菇是必需的,一来这几样可以提味,二来这是小朋友们平时最不爱吃的蔬菜,在拌饭中是很难被挑出来滴,乘机让他们吃吃不错滴。(写到这里,旁边一个声音高叫道——“阴险!”)
    4、按一般性常识决定哪些蔬菜需要提前制熟,焯水或炒一炒都可以,原则是能生吃的蔬菜就不用提前炒熟或焯熟,但胡萝卜和香菇一定要炒一炒,如果用到金针菇和豆芽的话也要焯熟。炒制蔬菜的顺序没有定式。

    5、用冷米饭,热米饭效果不好。

 

**********我的其它几道异域风情料理(点击图片或文字链接)**********

 

 

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