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#九州筵席#经典湘菜过江鱼的家常做法

(2015-01-28 09:13:38)
标签:

美食

湘菜

过江鱼

年菜

我爱厨房

分类: 特色美食
#九州筵席#经典湘菜过江鱼的家常做法 


年菜,当然离不开鱼了,无鱼不成席。

湘菜中有一道比较经典的过江鱼将鱼码味后下开水锅中煮熟,然后浇上调味汁即成鱼肉的口感非常细嫩,鲜辣开胃,非常美味。 

去一般的湘菜馆都能吃到这道菜。今天咱上的是家常做法,适合自己在家里操作,喜欢的朋友们可以试一试哈。

祝大家年年有余。


#九州筵席#经典湘菜过江鱼的家常做法


过江鱼 


#九州筵席#经典湘菜过江鱼的家常做法



主料:草鱼一条(最好不要太大,一斤半左右的样子);
调料:泡野山椒10余个,小米椒5个(怕辣的话小米椒可不放),剁椒2大匙,洋葱1个,大葱1段,生姜1块,蒸鱼豉油约50毫升,高汤约80毫升,白糖1小匙,料酒3大匙,胡椒粉0.3小匙,盐适量,香菜、香葱各适量,鸡精少许;


#九州筵席#经典湘菜过江鱼的家常做法



做法:
1.准备好原料,将草鱼收拾处理干净(鱼肚子里的那层黑膜一定要清洗干净);
2.在鱼身上每隔约1厘米斜片上一刀以方便入味(片的时候要靠着鱼背,不要太靠鱼肚,以免煮熟后不好看);
3.鱼身上放上姜丝、一大匙料酒、胡椒粉、盐,抹匀后腌制约30分钟;
4.将野山椒、小米椒切碎,生姜一部分切丝、一部分切末、一部分切片,洋葱一部分切丝,一部分切成小丁,待用;
5.将洋葱丝铺在用来装鱼的盘子里,待用;
6.锅内放入适量的清水(水量要多一些),放入姜片、大葱段、2大匙料酒,大火烧开;
7.放入码好味的鱼,煮约4分钟,至鱼刚好熟时即可捞出;
8.将煮好的鱼放入步骤5垫有洋葱的盘子里;
9.另起锅放油,下入小米椒、野山椒、剁椒、姜末,炒出辣味;
10.下入洋葱碎,炒匀;
11.放入盐、白糖、鸡精;
12.放入蒸鱼豉油、高汤;
13.炒匀后烧开即成调味汁;
14.将炒好的调味汁浇在鱼身上;
15.在鱼身上放入香葱与香菜末,将一大勺油烧热,泼在上面激出香味即可。

#九州筵席#经典湘菜过江鱼的家常做法
#九州筵席#经典湘菜过江鱼的家常做法

经验分享:
1.鱼不要选太大条的,我一般用一斤半左右的鱼,鱼太大的话氽煮的时间就要加长才能熟透,会影响细嫩的口感;
2.煮鱼的时候一定要先将水烧开后再放鱼。火侯要掌握好,将鱼刚好煮熟就要捞出;
3.煮鱼与做调味汁可同时进行,这样鱼煮好捞出时调味汁也差不多刚好出锅。

#九州筵席#经典湘菜过江鱼的家常做法 

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