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详细图解柳叶包子的做法

(2014-08-22 09:22:34)
标签:

美食

面食

柳叶包的包法

玉米猪肉柳叶包

爱厨房

分类: 中式面点
详细图解柳叶包子的做法



柳叶包

 

面皮用料:面粉300克,酵母3克,温水约165毫升;

馅料用料:三分肥七分瘦猪肉200克,熟玉米粒约100克;

调料:蚝油1小匙,白糖0.3小匙,酱油1小匙,芝麻油0.5小匙,鸡蛋清1个,盐适量


详细图解柳叶包子的做法


做法:

1.将酵母放入温水中,拌匀后稍稍静置一会儿使其完全溶解;

2.将酵母溶液倒入面粉中,一边倒一边用筷子搅拌;

3.搅匀成棉絮状;

4.用手将其抓揉成团,再反复揉压;

5.要一直将其揉成表面光滑的面团;

6.揉好的面团放入盆中;

7.盖上盖子或湿纱布,于温暖处静置1.5至2小时让其发酵;

8.猪肉剁成肉末,加入所有调料,用筷子朝一个方向搅拌上劲;

9.再加入熟玉米粒拌匀;


详细图解柳叶包子的做法


10.当面团发酵至2倍大,用手指沾面粉插入面团中不反弹不回缩说明已经发酵好了;

11.将发酵好的面团取出放在撒有一层薄粉的案板上,充分地揉压出里面的空气;

12.要将其再次揉成表面光滑的面团,再盖上湿纱布,静置松弛约10分钟(不松弛也可以,松弛后好操作一些);

13.将松弛后的面团揉搓成条;

14.用刀切成约40克重的剂子;(剂子要用湿纱布盖起来以防表面发干)

15.将剂子按扁,然后用擀面杖将它擀成中间略厚边缘稍薄的面皮;

16.取适量的馅料放入面皮中央;

17.如图所示先在面皮的一处捏出一个褶子;

18.然后再左右交替捏褶子;(用食指与大姆指左一个右一个向中间交替捏)

19.直至收口,做成柳叶形生胚;

20.做好的生胚用湿纱布盖好,再饧20分钟;

21.将饧好的生胚放在刷有一层薄油的蒸笼中,大火足汽隔水蒸约18分钟后关火,再等约3分钟后打开盖子取出即可。



详细图解柳叶包子的做法


经验分享:

1.发面的时候,和面的水温以不烫手为宜(最好不要高于35摄氏度),水温切不可过高,因为水温太高会使酵母失去活性而使面团发酵失败;

2.发酵所需时间的长短,与外界温度有很大的关系。温度高,发酵所需的时间就短;反之时间则长一些。夏天气温高,面团在室温下发酵即可。冬天的时候,则需将面团放在温暖的地方。比如可以用锅子烧一锅温水,将装有面团的容器泡在温水里,再盖上锅盖,可缩短发酵的时间;
3.面团发酵好之后要再充分的揉压排气,要一直将其再次揉成表面非常光滑的面团,这样做出来的包子成品表面才会光滑;

4.将包子放入蒸锅时,要留有一定的空隙,以免包子在蒸制时涨大而粘在一起;包子蒸好之后,不要急于取出,先将火关掉,等几分钟后再开盖取出,以免包子表面容易塌陷影响美观;

5.玉米粒要先煮熟,生的玉米粒包在包子里比较难以蒸熟;

6.调制肉馅的时候,加入调料后要朝一个方向搅拌,这样才容易将肉馅拌匀上劲;



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