天气慢慢地转凉了,即便是在这气候温暖的南方,清晨起床时还是感觉到了丝丝的凉意.早上在送郑土土小朋友去上学的路上,一阵冷见吹过,小家伙缩了缩脖子,继而说道:此时要是能吃上一碗热乎乎的牛肉面,那该多美啊!说完还伸出舌头舔了舔嘴唇.这小子,八成是嘴馋了!呵呵,不就是牛肉面吗,这个还能难倒他老妈我?挽起袖子三下五除二的,一碗香喷喷的牛肉面,就闪亮登场啦!

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香辣牛肉面:

主料:牛脊骨2节,牛肉250克，面条150克，生菜适量；

调料一：生姜（切厚片）、大蒜（去皮）、桂皮、八角、香叶、干辣椒、料酒各少许；

调料二:生姜、豆瓣酱、葱、香菜、胡椒粉、生抽各少许；

做法：

(一).煲牛骨汤:

1.牛脊骨与牛肉洗净后放入沸水中烫去血水捞出,将调料一中的桂皮、八角、香叶、干辣椒洗净;

2.将处理好的牛脊骨与牛肉及调料一放入高压锅内,加入适量的水(水要淹过牛骨与牛肉)，再加入适量的盐,扣上锅盖，大火烧至高压锅冒气后转小火煲三十分钟左右关火；

3.待高压锅里多余的空气排出后打开锅盖,将牛肉捞出晾凉,大料与牛骨捞出不要,汤待用;

(二).炒牛肉:

1.将晾凉的牛肉切成丁,生姜切成末,葱与香菜切成段;

2.起油锅,放入姜末与豆瓣酱煸出红油；

3.放入牛肉丁，再加入小半碗牛骨汤，焖半分钟左右；

4.撒入葱花、香菜，倒入少许生抽，炒匀即可。

(三).煮面条:

1.生菜洗净沥干后放入沸水中烫半分钟左右,捞出沥干放入碗底;

2.锅内加入适量的水，将其烧至锅底部有小气泡往上冒出还未沸腾时,加入少许的盐,下入面条,再加入少许油，用筷子将面条轻轻拨动几下,以防沾黏锅底;待面条煮沸后加入少许冷水再将其煮沸,一般来说煮沸两次点两次冷水后，面条基本上就煮好了.（可用筷子夹起一两根面条，若稍稍用力可将其夹断即可），捞出放入盛有生菜的碗中；

3.倒入牛肉汤,放上炒好的牛肉，撒上少许胡椒粉，一碗香喷喷的香辣牛肉面就做好啦！

经验分享：

1.如果不喜欢吃辣，煲牛肉汤时干辣椒可以少放或不放；

2.煮面条时要在水还没有完全沸腾时下入面条，然后用中火慢煮，在煮沸时要加入少许冷水，这样煮出来的面条更加劲道不会出现表面糊烂而中间有硬心的现象；在水里加入少许油,是为了防止面汤溢出;