和牛一直很知名。

日本究竟有多少种地方出和牛，真是说不清

除了知名的神户牛之外，还有上等的松阪牛

不像我们的阳澄湖大闸蟹，在湖水里涮几天出来就标高身价

真正的松阪牛，是一定要在以松阪市为中心的特定区域内饲养500天以上才算数的

而松阪牛肉，是一定要出自未经产仔的雌性黑毛和牛的..它们吃的饲料大部分是稻草、大麦、豆渣、豆类等混。

有时为了增进牛的食欲，要给牛喝啤酒，为了牛肉细嫩，脂肪分布均匀，还要用烧酒为牛做按摩。

怎么样，确实够牛的吧...

P1 真正的上等松阪牛， 这可是 喝过啤酒、做过SPA的和牛哦

 

 

 

松阪牛都是母牛，脂肪与公牛完全不同，融点低，沾到人手上、刀上都会融化。

我们在餐厅试过，用松阪牛的脂肪擦手，非常润滑，只要轻轻按摩几下，就立刻与皮肤融合

牛肉的纹路非常漂亮，肥肉和瘦肉基本上水乳交融了..

据说，这样的母牛肉中，不饱和脂肪酸含量高达80%-90%，

P2 漂亮的大理石纹理，其实肉部位的不同，会直接导致纹理的不同，可惜我不记得都是那些部位了

 

 

一份顶级的松阪牛， 真的很牛啊...烤过之后放入生蛋液中

味道令人飘飘欲仙啦...

吃的时候肉在口中非常润滑，不柴不腻无肉的生腥味。涮肉时，汤不浑浊。

P3 松阪牛 真正牛

 

 

在东京热闹繁华的银座，我们去了一家看起来不起眼，却已经有50年历史的餐厅：吉泽

在这里，不仅吃到了上等的松阪和牛，还了解松阪牛背后有趣的故事，以及如何挑选松阪牛

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在寸土寸金的银座中心，吉泽虽然门脸不大，但却别有洞天。小拉门扉，日式风格映入眼帘，里面其实有很大的包间，让人颇感意外和惊喜。餐厅内，清净雅致，木屋草席，柔和幽静。

看，我们的餐桌，摆得好像日本动画片里的场景

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当然，进门最醒目的位置，是一定要摆放各种证书和荣誉的...

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其实，说道与松阪牛的渊源，我们只有坐在桌前听老板吉泽‘吹牛’的份儿了。

“吉泽”家族的产业，始于祖父吉泽一一。早期，松阪地区的牛肉统称为“伊势牛”。1935年，“伊势牛”在东京食肉市场举办的“全国肉用牛畜产博览会”上获得最高奖。后来，吉泽一一牵头，将档次最高的“伊势牛”命名为“松阪牛”并加以推广。1948年，“松阪肉牛协会”成立，吉泽一一先生成为副会长，并因自己“一一”的名字拿到松阪牛专卖店11号分店的资格。

 

之后吉泽历代掌门人都兼任“松阪肉牛协会”副会长，而会长由松阪市市长亲自担任。

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照片上这位，就是掌门人吉泽直树先生。

每天早晨6点，他已经在“东京食肉市场”转了好几遍了，手放在口袋里拼命按一个竞标的按钮，直到获得自己的心仪‘美女’牛。每天只选购一头回来，放到水冷式冷库里“熟成”。他说屠宰后的松阪牛必须在一定的低温下熟成软化，放多长时间，全凭经验，每天看成色，等最好的那一刻拿出来，招待客人。这个时候氨基酸最为丰富。...这就是我们说的酸化哦：）

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吃的时候，是一位婆婆上来帮忙烤肉的，据说她们都经验丰富，知道什么样的火候最合适

先用松阪牛的脂肪在在锅底擦上几遍..让锅底油润

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然后放上牛肉，慢慢翻动烤制

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最后，倒入独家秘制的料汁儿...

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出炉的和牛肉，放入生蛋液中沾一下，然后入口

味道究竟怎样...你尝了便知哦

据说，吉泽家不仅牛肉要求严格，对辅料的鸡蛋也很讲究。选用的是专用农场的鸡蛋。每天喂蛋鸡新鲜的米饭，掺有红花等中药材、南瓜籽、西瓜籽，还给鸡喝的矿泉水。

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老板的妈妈亲自为我们做的小吃...

下你别说味道，看起来是不是就很养眼呢！

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寿司也摆得漂漂亮亮！

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说起日本的美食，得首先说日本的食材...

大多师出有名，起码让人放心..

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在银座的三越百货的地下超市中，看，被我发现了有意思的事儿..

这个专柜，是属于日本一个叫做 大地守护会 的有机蔬菜协会的..

P16 超市中的有机菜

 

 

有意思的，不是食材本事，而是每种蔬菜下边，都挂着标签

标签上有这种蔬菜的各种信息，还挂着菜农、果农..的照片！

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一个苹果的前世今生

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别拿白菜不当菜，咱是有身份的白菜！

吃了这样的菜，你说，你咋能不放心？

而且我注意到，这样菜的价格并不比没标签的贵多少

在咱们隔壁，贵就可以买来放心， 在咱们这儿，是怎么都不能放心

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