百度知识:连云港的凉粉种类多，有豌豆粉、绿豆粉、山芋粉等，爽口清香味浓。凉粉的制作各人有各人的窍门，往往秘不示人。凉粉的吃法一般有热吃、冷吃两种。热吃，是把凉粉放在烧热的平底油锅上，略煎一下，等底部有一层焦黄的皮后取出切块食用。冷吃，即将凉铅直接食用。吃前，将凉粉切成块状，或刨成面条状，还有事先用漏勺漏成“娃娃鱼”状，放入清水中，待吃时取出，根据顾客的口味放佐料，如放酱油、醋、麻油、蒜泥等；喜欢吃辣的人，还可以加入一些辣椒酱，风味独特。夏季吃凉粉消暑解渴；冬季热吃凉粉多调辣椒又可祛寒。来连云港不尝尝凉粉，确是一件憾事。

凉粉炒肉丝

材料:绿豆凉粉,肉丝,青椒

配料:葱,老抽,红椒干,食盐

做法:

1.将绿豆凉粉切成条状,

2.肉丝洗净,青椒切块

3.锅内倒油后放入葱花爆香

4.加入肉丝快炒后放少许老抽

5.加入红椒干和青椒稍炒下

6.把切好的凉粉块放入

7.炒一两分钟后放入食盐出锅即可

注意:凉粉不宜炒至时间过长,容易化掉变糊