加载中…
个人资料
宓卓酒圈网创始人
宓卓酒圈网创始人
  • 博客等级:
  • 博客积分:0
  • 博客访问:5,345,081
  • 关注人气:3,791
  • 获赠金笔:0支
  • 赠出金笔:0支
  • 荣誉徽章:
相关博文
推荐博文
正文 字体大小:

为啥叫“冰X”的啤酒都不咋地

(2016-08-02 11:32:01)
标签:

酒圈网

杂谈

分类: 葡萄酒美食葡萄酒烹饪
 

笔者发现,市面上叫做“冰纯”,"纯生”“冰醇”或者“冰爽”的啤酒,大部分售价低廉,属于低成本啤酒。这类啤酒有一个共性,就是麦汁含量较低,通常只有8P,而麦芽浓度(或者麦汁浓度)正是衡量啤酒品质的一个硬指标。见底图黄字产品,麦芽含量和价格对照表,10P以下的皆为冰X啤酒或纯生,全部为廉价。

啤酒的主要原料是大麦芽(外加啤酒花),国产麦子出汁率差,高级啤酒需要使用进口澳洲大麦。这几十年,肉蛋价格涨了不少,啤酒的零售价始终在3、4元钱,似乎很亲民。殊不知,今非昔比,啤酒的内涵已经大大不如往昔,主要体现在啤酒的麦汁浓度大幅降低,30年前,啤酒的麦汁浓度尚在11P到12P之间,标准啤酒的麦汁含量,就应该是这个数值。今天流行的“冰X啤酒“,麦汁浓度几乎全部只有8P。麦汁浓度不够,不得不在原料中加入玉米和大米,成本下来的,口感也下来了。“冰X啤酒“的祖师爷是北美的廉价啤酒科罗娜,也只有8P,科罗娜啤酒因为苦味不足需要添加薄荷加重口感,多在夜场消费,本土版科罗娜,多半号称冰爽冰醇,以薄荷的清凉替代啤酒的苦涩。。

麦汁浓度是指啤酒开始发酵时原料中麦芽汁的含量,8P表示原料含有8%的麦汁,12P表示含量为12%。麦汁浓度一般控制在8、9、10、11、12、14、16P不等,10度麦汁意为100克麦汁中的含糖量10克。下图中间位置,“淡爽型8P”,表示这款“淡爽型QD啤酒“的麦汁含量只有8%。本文底部表格中,只有嘉士伯两款冰纯(绿字)的麦汁含量做到10P,当然价格也略贵,330ml需要8元。

 

为啥叫“冰X”的啤酒都不咋地

大名鼎鼎的比利时啤酒的麦汁浓度(麦芽浓度)可以达到14或者更高的20P,当然这种啤酒的酒精含量也很高,后劲很足。小瓶的喝上3、4瓶也容易喝大,我们看欧洲杯赛场外,欧洲球迷手握小瓶啤酒,表现的很high,并不是说他们酒量很差,小瓶啤酒就能喝翻,high的原因很可能是酒劲太大了。

“冰X啤酒“流行后,政府部门为了规范,要求啤酒商标上必须标注麦汁浓度,就是这个意思,等于是把廉价啤酒的遮羞布变相撕掉了,麦汁浓度越大的啤酒苦香味越浓郁。几乎所有中国的主流啤酒目前都倾向淡爽化,当然酒精度数也越来越低,于是啤酒的真粉终于耐受不住了,眼睛瞄准进口货,2015年德国啤酒进口量大幅攀升,就是这个原因。

麦芽汁浓度降低了,为了不影响啤酒酒精度,厂家会添加大米或玉米,因为麦子比大米和玉米贵很多,我们看大部分国产啤酒的原料都标注了大麦、大米,不光中国人掺,美国人也这么掺。底图中哈尔滨小麦王,标注使用了玉米,其他几乎所有国产啤酒都标注了辅料含大米。这在德国是不允许的,德国啤酒不允许有麦子、啤酒花之外的任何添加物,中国目前尚无这方面规定。麦芽汁浓度高的啤酒口味浓郁,价格自然要贵一些。底表中,只有两款蓝字的啤酒,标明没有用大米,这种啤酒500ml装已经卖到14.6元和9.8元。这也是传统意义的啤酒时下的价格,一斤装的,14.6元和9.8元。

国产啤酒的麦芽汁浓度通常在8°~11°,进口啤酒的麦芽汁浓度则能达到12°、14°、16°、18°,虽然麦芽汁浓度高的啤酒,酒质确实能好一些,但是口感重后劲大的啤酒,喝不多,不利于销售跑量,尤其是夜场,您坐一晚上,只消费一支啤酒,那酒吧老板得急死,国内啤酒厂家的主战场一直都在清爽啤酒。

啤酒根据麦芽汁浓度可分为三类:6°至8°为低浓度啤酒,酒精含量也最低,为2%左右,最适宜在夏季作为清凉饮料饮用;10°至12°为中浓度啤酒,酒精含量通常为3.1%至3.5%;14°至20°为高浓度啤酒,

其实早在上世纪80年代中后期,我国所产啤酒的原麦汁浓度还主要维持在11P~12P。1986年,原沈阳啤酒厂总工程师张世千先生曾撰文《对提高啤酒原麦汁浓度的一点看法》,为了节约外汇,减少进口澳洲大麦数量,反对提升将啤酒麦汁浓度从11P提升到12P,这事至少说明,在那个时候,国产啤酒的口味并不淡。此后,随着市场竞争加剧、消费者口味转变,包括高浓稀释等新工艺的运用,淡爽型啤酒才逐渐成为我国啤酒的主流。

 

因为酿造高级啤酒经常需要使用澳洲麦子,使用普通国产麦口感口味比不上澳麦。不好的消息是,全球大麦和小麦的价格,近十年都处在谷底,就是说今天全麦啤酒的价格仍属于较低水平,将来不排除涨到每500ml二三十元人民币的可能。

 

品名

麦芽浓度

容量

价格

QD冰醇

8P

600ml

3.3

QD纯生

8P

500ml

6.9

QD全麦

11P

500m

8.9

QD黑啤

12 P

500m

8.9

QD奥古特

12 P

500ml

9.8

QD标准

11 P

330ml

3.5

QD纯生

8 P

600ml

7

清爽五星

8 P

330ml

2.6

冰纯嘉士伯

10.3 P

330ml

7.8

冰纯嘉士伯

10.3 P

500ml

8.6

雪花纯生

8 P

500m

7.8

瓦伦丁

12.4 P

500m

11.5

HRB小麦王

10 P

330ml

3.3

YJ纯生

11 P

330ml

4.5

YJ纯生

10 P

500m

5.4

普通YJ

10 P

500m

5.3

YJ精品

11 P

500m

3.9

YJ原浆白啤

12 P

500m

14.6

 

 作者为酒圈网宓卓

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4000520066 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有