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【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭

(2014-07-07 01:49:29)
标签:

美食

郫县豆瓣酱的用法

排骨的做法

私厨定制

潘潘猫

分类: 解馋吃肉
【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭
带点辣味的排骨更下饭呢~

远在四川的朋友给我快递来几袋郫县豆瓣酱,拿着酱我就在想如何将它们消耗掉呢...... 原本想用它们炖鸡,去家门口的小菜市场选购食材,卖鸡的大姐回老家了,整个市场就一家卖鸡的商户,我又懒得跑更远的地方,于是转身就买了一大扇排骨,并请卖肉的大哥斩成小块。

以前炖排骨大多都是红烧,这次用郫县豆瓣酱做了道有辣味的排骨,很是下饭。郫县豆瓣酱是用蚕豆、食盐、辣椒等原料酿制而成的酱。不仅有辣椒的辣,最夺魂的还是蚕豆发酵后的香纯。郫县豆瓣酱很咸,我炖两斤半的排骨放了两大勺郫县豆瓣酱,一大勺酱油就没再放盐,临出锅前我又加了点糖中和一下辣味。


【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭 
【郫县豆瓣酱排骨】
主料:排骨1250克
辅料:葱姜蒜适量、八角2朵、桂皮一块、花椒20余粒
调料:郫县豆瓣酱2大勺、食用油1大勺、酱油1大勺、料酒1大勺、白酒1大勺、糖一大勺,清水适量

做法如下:
【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭1.排骨斩成小块放入加了姜片和料酒的凉水中煮沸,撇去血沫子,捞出排骨备用。
焯水的时候不要盖锅盖,让排骨中的异味挥发出来。

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭2.锅中让入底油,不用等油过热就放入郫县豆瓣酱翻炒,炒郫县豆瓣酱不能油温太高,不然辣椒皮容易炒糊。

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭3. 郫县豆瓣酱炒出香味后放入姜片、桂皮、大料和花椒一起炒香。

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭4.加入焯过水的排骨不停翻炒,让每块排骨都裹上辣酱。

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭5.倒入酱油继续翻炒,酱油一定要炒一下颜色才会漂亮。

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭6.把炒好的排骨放入高压锅中

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭7.注入适量开水,一定要是开水呦,倒入凉水肉就不好吃了。

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭8.倒入一点白酒增香。

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭9.盖上高压锅盖,大火上汽7-8分钟后转小火再焖5分钟,关火等气呲完就可以开锅了。

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭10.打开锅盖,排骨已经炖烂了。

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭11.打开盖子后,再次打开火放入一大勺糖收汁调味。

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭肉已经脱骨了,可以开饭啦~


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分享生活新鲜事:
 

来798专程看@Lomography北京 的“重生”展览,12位不同领域的玩家用摄影作品和改装后的LOMO 相机,来表达自己对“重生”的理解。有人认为重生就是赋予它新的含义,有人觉得重生可以是支离破碎的剖析…这个展览截止到7月20,有时间的同学可以来看看胶片摄影里的妙趣横生~ http://t.cn/RvRldit

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2014-07-05


本周六@北京有机农夫市集 在颐堤港开集,我到这里选购食材。当季很多农户收获了不同品种的西红柿。前段时间在周二好朋友市集上摆摊卖杏仁豆腐结识不少农户,混了个好人缘。今天逛农夫市集很多摊主把自家西红柿塞给我让我吃,今儿的维生素C够量了! http://t.cn/zHzuqiG

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今天傍晚开工,和@BTV火旺 到南城拍摄@BTV美食地图 “夏夜大排档”专题。不管是陶然亭的胶东海鲜,还是右安门的河边夜市,人气都很旺~这期江湖气十足的节目会在7月12日晚六点北京生活频道播出哈。才收工回家,搭小伙伴儿的车回家睡了一路,周末愉快喽[炸鸡和啤酒]

【郫县豆瓣酱排骨】--有点辣味更下饭

2014-07-04


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