笋是竹的嫩芽，它是一种包含日月精华，很有灵气，很仙的食物。每到春天最惦念的就是能吃上一口嫩嫩的春笋。《诗经》有云“加豆之实，笋菹鱼醢”、“其籁伊何，惟笋及蒲”这样与食笋有关的诗句，这也表明了中国人食用竹笋有已经有近三千年的历史了。

笋不仅味道鲜美，还含有丰富的蛋白质、氨基酸、钙、磷、铁、胡萝卜素和维生素B1、维生素B2、维生素C等成分。竹笋不但营养丰富，还具有较高的药用价值。中医认为，竹笋味甘、微苦，性寒，能化痰下气，清热除烦，通利二便的药效。笋真的是一种美味又营养的食物呢。


去年春天，自己一个人去杭州踏青，有网友在微博上推荐我去白乐桥灵隐主入口的瑞云山茶楼吃油焖春笋，这位网友说这家店主烧的油焖笋味道很销魂！此店不接待散客，用餐必须提前预约。 我无法抗拒春笋的诱惑，找到这家茶楼，点了一盘油焖春笋，就着笋吃了两碗白饭，吃饱后喝一口龙井茶。哎呀呀，幸福地好似神仙一般。

店主见我将他烧的春笋一扫而光，心里一定很开心，他笑着坐到我身边和我聊天，问我从哪来，觉得杭州怎么样？店主大哥人很爽朗，我俩聊得倒也开心。我对这盘笋很感兴趣向他问了很多问题，问题如下：

我：您做的油焖春笋在烧之前焯水吗？
店主：清明前的春笋比较嫩，不用焯水，清明之后就要焯水了。

我：为什么这笋口感这么鲜嫩呢？
店主：我家用的笋都是新鲜的笋，基本都是前一天从竹林里挖的，春笋最好要吃长在土里的，长出来的口感就老了。

我：怎么才能做出美味的油焖笋呢？
店主：其实也没什么特别的，用的就是红烧酱油、糖、油、盐这些基本调料，除了火候的掌握，最主要就是我们这里的笋很新鲜。你们北京吃到的笋从南方运过去就要好几天，运输的时候笋都捂了，口感当然受影响了。

能吃到清明前现采的春笋是一大幸事，如果错过季节或者买到的笋并非刚刚采摘的也不要紧，凡事不能十全十美，用市场上买来的春笋照样能做出好吃的美味呢。



春笋的吃法最最熟悉的就是油焖春笋了，在很多地方都能找到油焖春笋的做法，在此我们就不多说了。来分享一道特别的烧笋的特别做法--南乳春笋。

市场上有成罐的南乳汁卖，一罐只要七八块钱，用它烧肉很好吃，烧笋也不错。南乳汁里含有糖、盐、酒、红曲素，用它烧出来的笋颜色漂亮，味道足。



多少几句：
南乳汁就是红色酱豆腐里的红色汤汁，以前我总是买成罐的酱豆腐，炖肉干嘛的就喜欢用里面的汁，汁比豆腐乳在我家更受欢迎。后来发现超市里有专门买瓶装的南乳汁，专门用来做菜很方便。有人说了，把红色的豆腐乳碾碎再调入腐乳汁就是很多菜谱里提到的南乳汁了，我觉得味道上还是有差异的，加了腐乳的味道咸，上色也没有单纯的南乳汁漂亮。南乳汁的配料里有黄酒、红曲米、盐和糖，很适合炖肉和烧菜，提色又提味。