加载中…

加载中...

正文 字体大小:

吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】

(2013-02-07 00:01:04)
标签:

炖肘子

南乳蹄髈

年菜

潘潘猫

分类: 解馋吃肉
吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
招财进宝--南乳蹄髈

恭祝各位癸巳蛇年万事如意、大吉大利吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】

蹄髈是江南地区管肘子的叫法,记得若干年前和阿呆去周庄时满眼都是卖蹄髈的。这次用南乳汁炖的肘子,我觉得叫“南乳蹄髈”更文雅一点。“南乳肘子”听着有点太豪气了,你说呢?呵呵~ 不过后面的心得和做法中,我还是会把蹄髈写成肘子,不然我这个北京妞自己看着很不习惯。

肘子分为前后肘,前肘肉多,后蹄骨大,卖价稍有差别,以前蹄为好。我在超市买的肘子是已经去骨的,为了保持肘子的形状,煮水前用棉线将它五花大绑的捆好,不能捆得太紧,不然里面不容易进味。

南乳汁就是红色酱豆腐里的红色汤汁,以前我总是买成罐的酱豆腐,炖肉干嘛的就喜欢用里面的汁,汁比豆腐乳在我家更受欢迎。后来发现超市里有专门买瓶装的南乳汁,专门用来做菜很方便。有人说了,把红色的豆腐乳碾碎再调入腐乳汁就是很多菜谱里提到的南乳汁了,我觉得味道上还是有差异的,加了腐乳的味道咸,上色也没有单纯的南乳汁漂亮。南乳汁的配料里有黄酒、红曲米、盐和糖,很适合炖肉和烧菜,提色又提味。


吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
猪手和肘子在年菜里占据了很重要的位置。猪手和肘子在粤菜和闽南菜中有发财就手、招财进宝的寓意。


吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】


【南乳蹄髈】
原料:蹄髈2个
辅料:葱1根、姜5片、草果1个、花椒20粒、肉桂1块、香叶2片、大料1朵、豆蔻2个、肉蔻2个、丁香2个
调料:南乳汁7-8大勺、黄酒4大勺、老抽2大勺、冰糖适量、盐少许

吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
1.我买的是去骨的肘子,为了保持肘子的形状煮水前,用棉线将它捆好,不用捆得太紧,不然里面不容易进味。
吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
2.放入凉水中焯烫一下,水开5分钟转小火,撇掉血沫子后,将肘子捞出。

吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
3.准备好炖肉用的辅料,有葱段、姜片、草果、花椒、肉桂、香叶、大料、豆蔻、肉蔻、丁香。(标粗的是我觉得炖肉时不能缺少的调料,剩下的几种可省略)
吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
4.把除去葱段剩下的辅料都放到料盒里,我觉得炖肉、煮汤用料盒放辅料挺好的,煮出来的东西干净,这种不锈钢的小料盒在超市、农贸市场也就卖几块钱。
吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
5.在锅中放入料盒、肘子、葱段,倒入足量的开水,再倒入黄酒和老抽开始炖肘子。此时放入做这道菜的关键调料--南乳汁。
吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
6.南乳汁因为加了红曲米,所以颜色非常鲜艳。



吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
7.接下来就开始炖肘子了,盖上锅盖,中小火焖煮至少一个半小时。时间差不多,用筷子扎一下肘子,可以轻松穿过最厚的地方就炖得差不多了。
吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
8. 先尝尝味道,觉得淡可以加入适量的盐,然后依据个人口味放入适量冰糖后转中火再煮二十分钟就可以关火了。此时不要打开锅盖。盖着盖子再焖一段时间,让肘子在汤里泡得越久越入味。
吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
9.摆盘的时候,为了图个好彩头,我把胡萝卜弄成了铜钱的形状。削胡萝卜皮的时候尽量把胡萝卜削圆。切片后用小刀在中间切了个正方形。
吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
10.油菜一抛两半,在放了油和盐的水里汆烫一下后捞出。胡萝卜摆盘前也要焯一下水。


吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】
将炖好的肘子放入盘子中间,边上码上油菜,淋上一些汤汁,最后把胡萝卜铜钱摆上就可以享用了。


吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】



老北京人也许还记得---【什锦炒嘎嘎】又叫盆里碰

关注这个家伙DE“围脖


#潘潘推荐年菜#推荐美容凉菜(【双色皮冻】和【豆儿酱】,用四块钱的猪皮,熬了一锅皮冻。为了吃得更开心,将一锅皮冻演绎出了两种美味皮冻。自家熬得皮冻吃着就是可口和放心。

详细做法和制作心得见博文:http://t.cn/zWUXRMh

吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】

2013-02-06


#潘潘推荐年菜#【菠萝咕咾肉】这道“酸酸甜甜就是你”的名菜,是很多人的心头好。把它列入家宴菜单也不错呢~详细做法和制作心得见博文:http://t.cn/zWERcBM

吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】

2013-02-05


#潘潘推荐年菜#【酱爆黑胡椒鸭肉雀巢盏】把细细的土豆丝拌上淀粉,用漏勺和汤勺辅助炸了些雀巢,在这脆脆的雀巢上放上用甜面酱黑胡椒爆炒的鸭肉丁,再加些红红绿绿的配菜,取名“群鹊报喜”。

详细做法和制作心得见博文:http://t.cn/zjmcc7N

吉祥菜之招财进宝【南乳蹄髈】

2013-02-05




雪村的《恭喜发财》,听着特喜庆~

0

阅读 评论 收藏 转载 喜欢 打印举报/Report
  • 评论加载中,请稍候...
发评论

    发评论

    以上网友发言只代表其个人观点,不代表新浪网的观点或立场。

      

    新浪BLOG意见反馈留言板 电话:4006900000 提示音后按1键(按当地市话标准计费) 欢迎批评指正

    新浪简介 | About Sina | 广告服务 | 联系我们 | 招聘信息 | 网站律师 | SINA English | 会员注册 | 产品答疑

    新浪公司 版权所有