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用神秘调料炖锅【浓汤羊蝎子】

(2012-08-10 08:16:26)
标签:

羊蝎子

做法

私房菜

潘潘猫

美食

分类: 解馋吃肉
用神秘调料炖锅【浓汤羊蝎子】
炖锅羊蝎子解解馋

俗话说:“吃猪不如吃牛,吃牛不如吃羊。”羊蝎子是羊中的精品,肉香嫩而不腻,骨多髓而不滑,汤香而不膻。我对羊肉挺挑剔的,有点膻味就不吃,但是羊蝎子还好,每次在外面吃羊蝎子火锅都能啃上半锅,吃完肉还得用汤煮点大白萝卜,下点面片,才算齐活。立秋之后,天气渐渐爽利了,炖一大锅羊蝎子解解馋吧,不仅是为了给自己,主要是想给爷爷和公公做些,他俩都是爱吃羊肉的主儿。

去农贸市场买了一条小三斤的羊蝎子,羊蝎子就是羊大梁,因骨头形状酷似蝎子,所以叫羊蝎子。我买的算是肉蝎子,如果喜欢啃骨头的可以挑骨头多肉少的。回家后,把羊蝎子用清水浸泡,反复洗了多次,就是为了把肉骨中的血水尽可能的洗出来。在录《食全食美》的时候,一位大厨说,煮羊蝎子最好不要飞水,因为飞水时会把骨髓中的营养带走一部分,所以一定要洗得尽量干净,然后再煮。大厨还和我分享了他煮羊蝎子的一个小秘方,就是用甜面酱来煮,酱香中带着回甜。

爷爷和公公都不能吃辣,所以这锅羊蝎子里我只放了两根干辣椒来调味,也没吃出辣味来。如果只是我自己吃的话,我会多放五、六根辣椒的。这次主要是为了吃肉,如果想吃羊蝎子火锅的话,可以取个深锅,多放水,用炖好的汤涮菜也是相当美味的。

这锅羊蝎子,我得炖了一个半小时,如果用高压锅可以缩短一大半的时间,只是我自己不习惯用高压锅,因为小时候被高压锅喷出来的蒸汽烫过手,心里有阴影,虽然现在的高压锅都很先进,但我还是不爱用。我就喜欢用大铁锅或者砂锅来炖肉,煮汤,呵呵。如果用高压锅的话,想吃火锅的,在锅里多放些水,压半小时也就得了。想吃酱蝎子的,压二十多分钟后,要把高压锅里的肉和汤回锅再收一下汤,这样味更浓一些。


用神秘调料炖锅【浓汤羊蝎子】

把炖好的羊蝎子分成三份,一份给爷爷,一份给公公婆婆,一份留给阿呆和我。
骑着车装着两盒羊蝎子出门,先去送羊蝎子,待会儿回来阿呆也回家了,把锅里的蝎子热热再和他一起啃。


用神秘调料炖锅【浓汤羊蝎子】

【浓汤羊蝎子】
主料:羊蝎子1250克、葱1根、姜5-6大片
配料:花椒40粒左右、草果1颗、大料2个、干辣椒2根、枸杞10粒
调料:甜面酱1袋、黄酒5大匙、酱油2大匙、冰糖1小匙

具体做法如下:
用神秘调料炖锅【浓汤羊蝎子】
1.买羊蝎子的时候就让卖肉的老板帮忙剁成块。
回家后放入清水中浸泡,换水,再浸泡,反复的洗,直到洗到水清。


用神秘调料炖锅【浓汤羊蝎子】
2.把洗净的羊蝎子放入冷水中一起煮开。


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3.开锅后撇掉汤里的血沫子。


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4.撇到汤清。


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5.为了让羊蝎子的汤利落,把配料放入金属的调料包中。


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6.往锅中倒入葱、姜、料包。


用神秘调料炖锅【浓汤羊蝎子】
7.将两根辣椒、甜面酱、酱油、料酒、冰糖也放入锅中。
注:我炖肉时喜欢用冰糖代替白糖,我觉得冰糖炖得肉色泽更亮,甜味更柔。


用神秘调料炖锅【浓汤羊蝎子】
8. 盖上锅盖中小火焖75分钟后把泡发的枸杞放进去,盖上盖子再焖10分钟就好了。
家里有高压锅的可以放入高压锅中焖25分钟。
最好一次将水加足,如中途想添水,一定要加热水。


用神秘调料炖锅【浓汤羊蝎子】
时间到了掀开锅盖,就是一锅美味的羊蝎子哇~


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用神秘调料炖锅【浓汤羊蝎子】

2012-08-09


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