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美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】

(2012-06-29 09:09:06)
标签:

肉皮冻

豆儿酱

做法

猪皮

潘潘猫

私房菜

美食

分类: 解馋吃肉
美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
美容皮冻的两种美味演绎

    买了四块钱的猪皮,熬了一锅皮冻。为了吃得更开心,我还不怕费事的将一锅皮冻演绎出了两种美味皮冻。其实说费事也没多麻烦,只是多付出了点时间而已。

    去菜市场挑了几片猪皮。回家洗净,过第一遍水后一片片的片油脂,拔猪毛、切丝,然后过第二遍水去除肉皮上残留的油脂。重新起一锅水,将肉皮丝放入,加入料包小火慢熬一个多小时,觉得差不多了就用筷子蘸一下汤汁后,在嘴唇上蘸一下,抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了就可以调味了。盛出四分之一白色的肉皮汤在饭盒中,稍微让它定型后,再添入加过老抽,上过色的等量深色肉皮汤,这时饭盒中待定型的肉皮冻就是两个颜色的。

    锅中还有一半的肉皮汤,在里面加入黄豆、五香豆腐干、胡萝卜再继续煮,煮好后晾凉就是老北京俗称的“豆儿酱”了。小时候我奶奶逢年过节就把家里攒的猪皮拿出来做豆儿酱。对了,奶奶管熬豆儿酱叫“打豆儿酱”。她还会往里面加青豆和水疙瘩丁(就是老北京常吃的一种咸菜)。我特喜欢把凉豆儿酱放在热米饭上吃。

    自家熬得皮冻吃着就是可口和放心。那弹牙的胶质,是自己小火慢熬的成果。每次吃皮冻儿的时候,我除了觉得美味之外,心里还会默默得觉得自己全身的皮肤变得更紧致,更细腻了,呵呵~ 听起来有点肉麻,其实女孩子就要有这样的心态,我一直觉得心里暗示很重要。

   
美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
豆儿酱


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
双色皮冻


【双色皮冻】和【豆儿酱】
原料:肉皮400克,黄豆50克、五香豆腐干50克、胡萝卜半根
香料:40余粒花椒,1朵八角、2片香叶、1块桂皮、1大块姜。
调料:盐1勺、老抽1大勺、料酒三大勺

备注:400克肉皮可以做两个饭盒、两种不同的皮冻。
肉皮熬好之后先盛出一半做双色皮冻,后再用另一半做豆儿酱

详细做法如下
美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
1.猪皮洗干净,切成3-4厘米宽的长条。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
2.做一锅水,水开后放入一勺料酒,然后把猪皮放入,煮制打卷,半透明时捞出。
焯水的时候要敞锅煮,这样可以让异味挥发出来。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
3.猪皮稍微晾凉,不烫手后,用刀将靠近猪皮里侧的油脂片下来,尽量片得赶紧一些。
油脂片得越净,做好的皮冻就越韧,会起来也不油腻。
用镊子将猪皮上残留的毛拔掉。焯过水后更好拔一些。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
4.把处理好的猪皮切成等宽的细丝。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
5.从新做一锅水,水开后把猪皮丝下入锅中,再倒入一勺料酒。
煮五分钟,让肉皮丝们洗个热水澡,将身上多余的油脂再洗净一些。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
6.准备一个料包,里面放40余粒花椒,一朵八角、两片香叶、一块桂皮、一大块拍碎的姜。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
7.再重新做一锅热水,水是肉皮的三倍,将洗过开水澡的肉皮丝放入锅中。
放入料包,倒入一勺料酒。开过后小火煮1个多小时。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
8.用筷子蘸一下汤汁后,在嘴唇上蘸一下,抿一下嘴唇感觉有点粘连皮冻就熬得差不多了,此时加入盐。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
9.在饭盒中盛入白色的肉皮汤。把饭盒放到凉水盆里,隔水冷却一下,让它定一下型。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
10.在锅中加入老抽上色后把深色的肉皮汤盛到已经定型的白色皮冻上。
完全晾凉后盖上盖子放入冰箱冷藏3小时以上,就可以得到弹力十足的双色肉皮冻了。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
 11.吃的时候用刀在饭盒内壁划一圈,倒扣,就可以轻松的取出肉皮冻了。
按照自己的喜好,将皮冻切成块,蘸着醋蒜酱汁,就可以享用了。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
淋肉皮冻上的酱汁都是大众调料,根据自己的喜好放些生抽、醋、蒜末、香油。



美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
下面做豆儿酱,其实很简单,就是在肉皮冻里加入适合久煮的食材,继续煮。
像黄豆、豆腐干这样禁煮的就先放入,小火煮十多分钟后,再放胡萝卜煮一刻钟。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
因为煮得时间比较久了,如果觉得汤汁过于黏稠的话可以适量的添点水,但一定要加开水。
把煮好的豆儿酱也放入饭盒中,晾凉了之后放入冰箱冷藏。两三个小时就能凝固了。


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
把豆儿酱切成小块淋上蒜醋汁,就可以开吃啦~


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
我特喜欢把凉豆儿酱放在热米饭上,等它微微融化后用筷子夹一大块带着豆儿酱的米饭放入嘴里。舒服~


美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】

美容皮冻的两种美味演绎--【双色皮冻】和【豆儿酱】
【双色皮冻】和【豆儿酱】你更喜欢哪一个呢?



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