牛油果焗鸡蛋，高冷时尚百搭的森林奶油_臻味食旅

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牛油果焗鸡蛋，高冷时尚百搭的森林奶油

(2015-04-27 16:15:39)

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分类：烘焙蜜坑

牛油果的名字早有耳闻，对它的印象是高贵、神秘、昂贵。二年前到上海看儿子，在他学校附近的西班牙餐厅里，点一道冷菜牛油果西红柿，盘里小颗粒红绿相搭，配着酱汁，儿子吃的津津有味,并不停的跟我分析西红柿的各种切法与牛油果带来不同口感，边看他边听他描述，异族已满足了，当时心在儿子身上，对牛油果不存好感。

改变对这种外表凹凸坚硬，又有疤痕，其貌不扬。大名鳄梨，又名油梨、樟梨、牛油果，拉丁文名：Persea americana Mill. 的水果印象是在它大量涌入汕头市场后。

重新爱上牛油果是因它的高营养价值。每100克的牛油果，含673.9千焦的热量，丰富的脂肪中含有高达80%的不饱和脂肪酸，且含有大量的酶，是名副其实的“高能低糖”水果。它还含多种维生素和蛋白质，钠、钾、镁、钙等含量也高，营养价值已经与奶油相当。

牛油果原产热带美洲；我国广东（广州、汕头）、海南（海口）、福建（福州、漳州）、台湾、云南（西双版纳）及四川（西昌）等地都有少量栽培。

切开的牛油果闻之清香，入嘴味淡，嚼着带有淡淡的牛油清香，后味甘香。口感细密柔软，水分含量少，密度高，有食肉的错觉。

牛油果焗鸡蛋

食材：牛油果2个，鸡蛋4个，盐、黑胡椒、柠檬香草等少许。

做法

1、自家阳台上种的柠檬香草摘下后洗干净，用厨房纸吸掉水珠；

2、牛油果冲洗干净外皮表面的浮尘后擦干水分；

3、牛油果放在砧板上，用刀沿着它的外围划一圈，感觉刀锋切到硬物的深度为止；

4、切完取下刀，两手握住牛油果，做一个360度旋转的动作；

5、把它一分二，轻松掰开成两半，用刀锋插入牛油果核，卡住后轻轻一拧，把核取出；

6、用大勺在一半牛油果上挖出些果肉，才有足够大的空间存放鸡蛋。做成一个盅；

7、现研磨的黑胡椒加盐，加上切碎的柠檬香草放入碗里拌匀，做成调料；

8、把自制的调料均匀涂抹在牛油果盅四壁；

9、鸡蛋打入牛油果盅里，多出的蛋清用碗另外装起；

10、再撒少许调料在鸡蛋上；

11、烤箱上下火预热230度，烤10~15分钟，取出即可食用。

厨余碎念：

1、烤箱型号：长帝（changdi）CKTF-30GS。可上下管分开调温，发蓝技术，立体热风循环，360°旋转烤叉，又可低温发酵，关键是立体空间大，上色均匀，清洗方便；

2、尽量选个子小的鸡蛋；

3、牛油果的选择：

未署名图片摘于网络

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