家里有一锅老卤水，存放了多长时间，我已记不清；只知道卤煮的次数越多，卤水越香越醇越鲜。刚结婚时我妈曾说，每个家庭最好有一个泡菜坛子和一个卤水罐子，这样才有家的味道。

   于是我去市场选好陶器，腌上泡菜，放在阳台长期保存，事实也证明，家人特别喜欢。而卤水则不同，放在自然条件下，容易酸掉坏掉，我的方法是装在密封的容器里，放在冰箱冷冻室，这样保存的时间更长更安全。

   记得小时候，家里长辈们保存卤水则是另外一种方法，因为那时没有冰箱，。将卤水装在一只很大很大砂锅里，每次卤完食物以后就猛火烧开，冷却，盖上盖子保存，然后不定期拿出来再大火烧开。卤水冷却后，上面有一层白白厚厚的油，这油可是精华，长期卤牛肉、鸡腿、猪肉的香油呀、我不知道是因为那层油起了作用，还是因为天气没有现在这样热，总之我非常怀念奶奶家的老卤水。

   炒卤水比较麻烦，所以年轻的朋友们喜欢在外面买卤菜，也不愿意自己动手做，其实，家里有一罐老卤水非常方便，什么时候想吃，随时都可以卤，健康又美味，亚硝酸盐含量也很低。

   每次卤完食物以后，将卤水大火烧开烧浓稠，然后放入冰箱保存，下次在使用时，加入少量水，然后根据自己的口味，在加入适量的八角啊、花椒啊、辣椒啊，如果味道很淡了，就加入自家卤一袋。有朋友会说，不要麻烦了，直接用自家卤卤东西啊，但是这样口感会差很多，吃起来有点苦涩。

   今天给大家介绍家庭老卤水的制作方法，过程图超级详细，不会炒糖色的同学，可以看看哦。

秘制老卤水

   材料：八角、香叶、草果、花椒、辣椒、老姜、自家卤一袋、白糖、盐、油；

   冷锅中倒入适量的油，放入糖；

  不断翻炒，直到糖融化；

   白糖会慢慢的凝结在一起；
  

   变成暗红色的泡泡，关火。
  
  
  

   颜色越来越红，变成红色的珠子；
  

 
   关火，加入香叶、草果、花椒、辣椒、八角爆炒；
  

   放入自家卤调料和老姜；
  

   将炒好的料放入烫过，加入水，大火煮开；
  
  

   放入排骨，大火煮开，转中火炖煮40分钟，关火。然后再卤水锅里浸泡几个小时味道更佳。
  

炎热的夏季吃什么？？？不想下厨房

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    再给大家介绍一个卤鸡蛋制作方法，也非常好吃：

1、将鸡蛋放入冷卤水中，用中火煮15分钟。

2、再将鸡蛋的壳敲碎一小部分，在卤水中泡5小时以上。

3、在卤鸡蛋的时候，可放进花生一起煮、泡，味道也非常爽口。