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40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕

(2013-11-26 09:35:22)
标签:

80后写食

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游向蓝天的鱼

分类: 烘焙Time

40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕
 

收到新款客浦烤箱的这天,刚好是阴冷的天气,拆开包装,一抹艳丽的色彩跃然映眼,躲在阴暗角落纳凉的小喜悦终于忍不住跳了出来,心情豁然开朗。

还等什么,这样的微凉气候,期待了好久的秋天里,不送给自己一个与优雅下午茶和爱情电影有关的午后,实在有负天意。

有段时间没有频密的利用烤箱了,自打拼命地赶制完我的一本烘焙书后,那段时间,吃腻了的甜品简直成了心头大患。

是什么再次唤醒了我掌管甜味的那部分神经?不得不说客浦TO5408烤箱的惊艳外观功不可没,跃跃欲试就这样开始了,这个完美的下午注定要由它来开启。

说到底,TO5408的外观确实能够吸引我这个外貌协会的女人,但会否令我无可救药地热爱就要看的它在使用过程中的具体表现了。这款蛋糕注定会轰轰烈烈,以重要的腔调诞生。

 

烫面轻乳酪蛋糕 


40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕
 

烘焙:以180度预热烤箱,水浴法150度中层上下火进行70-75分钟的烘烤,之后关上火,下火继续烤10分钟。Ps.开始烘烤20-30分钟后,蛋糕表面上色后可加盖锡纸。

 

做法:

1、将奶油奶酪放置在室温中自然软化,如果室温较低,也可以采用隔水加热的方法。一定要搅拌到自然顺滑,没有借块的程度。然后将①中的牛奶倒入,搅拌均匀。

2、②组的原料混合,搅拌至无颗粒。

3、将1与2混合在一起,再加入蛋黄,充分搅拌均匀。

 
40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕
 

4、隔沸水加热,要不停的搅拌。

5、直到搅拌困难,产生团状。

6、离火后再次搅拌至光滑。

 
40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕
 

7、  将蛋白打发至湿性偏干的状态。(打发蛋白是,白砂糖应该分3次倒入,在初始阶段、打到粗泡时、中间阶段)

8、  取一勺打发好的蛋白加入到烫好的面糊中,才用划“8”字方法,轻柔地搅拌。

9、  然后再将混拌好的8放入蛋白中。

 
40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕
 

10、大勺大勺地由地方将蛋白翻起,依然使用8字法轻柔搅拌,以免消泡。

11、完全混拌后,将面糊倒入模具中,大力磕碰几下台面,去除大的气泡。然后放入烤盘中,如此适量的沸水。

12、放入预热好的烤箱中,进行烘烤。

 
40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕
 

【啰嗦几句】

*奶油奶酪一定要软化充分,用刮刀反复搅拌至没有结块,否则之后再处理就比较难以去除疙瘩。

*在每个需要搅拌至没有硬块的步骤里,请充分地耐心地进行。

*而在混拌的蛋白的过程中,因需避免蛋白消泡,才要尽量轻柔快速的完成搅拌,但也不要因为害怕,而小心翼翼不敢进行,导致混合不均匀。

*用水浴法制作蛋糕,可以架空,也可直接将模具放入水中。如果使用非不沾模具,需提前在模具内壁涂抹黄油防沾,如果使用活底模具,需要在外部包裹严实的锡纸,以免面糊由底部泄露。

 


40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕 
40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕
 

 

再来说说用客浦TO5408烤箱进行烫面轻乳酪蛋糕制作的使用感受吧。

新烤箱在初次使用时,记得先空烤15分钟,去除发热管及炉内异味。烘烤是最重要的也是直接检验蛋糕是否制作成功的步骤,虽然可以导致失败的原因有很多,但最关键地点在于烤箱,因为这个步骤是不可人为干预控制的。

 

没有进行面包的制作,所以无法检测发酵功能,仅从温度控制上来说,我拥有这台烤箱有一些温度的偏差,当然,任何烤箱都可能存在这样的问题。解决方法其实不难,是用烤箱温度计来校准,了解烤箱温度差距,之后就可以放心使用了。

 

虽然没有上下管单独温控,但热风循环能使炉内受热均匀,各个角落零温差,多少能够弥补些遗憾。再加上为这款烤箱配制的标准转动烤笼(烤红薯、栗子与坚果)、旋转肉串排叉(烤肉串、蔬菜串等)、40L升的超大容量(烤整鸡整鸭等),使得家庭式的专业烘焙时代真正来临。确实是实惠实用的明智选择。

 

▽靓眼外观,是烤箱也为厨房添活力。
40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕 

 

▽外抽式的接渣盘,更加容易进行清洗。
40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕
 

▽热风循环,保证温度无死角。
40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕
 

▽温度、解冻、发酵、上下管温控、时间键一目了然。
40L客浦TO5408烤箱之初评——烫面轻乳酪蛋糕
 

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