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分类: 蛋糕 |
巧克力玛德琳突起小肚子才算成功的西点
玛德琳是西点里的一种午后小蛋糕。源于法国的普遍糕点类,深受世界各地人们的喜爱,风味独特。
属于贝壳蛋糕(madeleines)又名(Madeleine
commercy)。传说是在法国的可梅尔西城(commercy)里,一种家庭风味十足的小吃。
因其形状像贝壳,吃时能联想起胖嘟嘟的,丰满的妇人,又称它为性感的饼干。
在法国著名作家马塞尔·普鲁斯特的著名作品---《追忆似水年华》,是一本与遗忘作斗争的书。普鲁斯特就是为了怕自己忘掉一些,在一个阳光明媚的午后,作者笔下的男主人公做在软椅中,拿起一块玛德琳,掰开一小碎块,蘸着红茶。随着味道在口中的蔓延,回忆起了他一身的经历。。。
在《追忆似水年华》这本水中还大量描写了法国当时著名可口的各类点心,糕点。是一本完美演绎法国风味的经典小说,是法国的永恒不衰的经典文学之一。同时也是因为这本书,玛德琳蛋糕成了珍贵回忆的代名词。(以上文字百度一下)
所以,如果你喜欢烘焙,一定记得要做玛德琳哦。而且一定要记得突起小肚子才算成功。
原料
鸡蛋一个,白糖40克,低粉40克,可可粉8克,黄油50克,泡打粉1.5克
做法
1,鸡蛋加入白糖
2,用手动打蛋器将鸡蛋打散
3,黄油切成小块,放入容器里
4,隔水融化成液体
5,面粉加入泡打粉,可可粉过筛两遍
6,鸡蛋加入面粉,可可粉,泡打粉的混合物,不要搅拌过度
7,趁热加入化好的黄油搅拌好,放一晚上
8,用裱花袋装入面糊,
9,模具涂些软化的黄油,
10,将巧克力面糊挤在模具中
11,烤箱180度预热,上下火第二层15分钟左右上色即可。
飞雪有话说
1,粉类一定要过筛,因为低粉容易有颗粒,而且可可粉也是容易有颗粒。泡打粉只有和粉类混合均匀,才可以更好的发挥作用。
2,玛德琳制作简单。只需要将所有材料搅拌好就可以制作。
3,因为室温的不同,虽然有些方子上说,将玛德琳面糊,搅拌成可以流动的液体。我觉得,室温5度的话,黄油遇冷很容易凝固。所以,这一点,在室温比较低的情况下,面糊稍稠也是正常的。
4,做好的玛德琳内部应该是没有蜂窝,如果有,说明搅拌过度了。