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恰到好处的韧劲。【黑芝麻贝果三明治】

(2011-03-02 09:38:36)
标签:

贝果

黑芝麻贝果

贝果三明治

汉堡

美食摄影

万万

爱味

分类: 西式甜点

恰到好处的韧劲。【黑芝麻贝果三明治】

 

我太喜欢贝果。

是经常会想起来做一做的面包之一。

关于贝果,都知道,它属于硬式面包,烤之前经过短时间的水煮,抑制了酵母的发酵,以得到韧劲十足的口感。

基本上所能见到的贝果方子里,水量都在60% 。

但我第一次做贝果时试了一次60%的水量,揉出的面团太硬,也或者和没有厨师机揉面有关,用手揉或者面包机很难将硬面团揉至完成阶段。以至于烤出来的贝果口感非常不好,已经不单是韧劲十足的问题了,凉后简直就是石头。

我觉得这和面粉的吸水量以及各地的干湿程度有很大关系,我们这里属于极度干燥的地方,和潮湿的沿海地区差别很大。

后来一直用70%水量的方子,这样就觉得做出的贝果口感很合我的口味了。

不软不硬,有韧劲,却又不会咬不动。

虽然我同样觉得做甜点有个可靠的方子很重要,但很多时候,适合自己的才是最好的。

 

【黑芝麻贝果三明治】(可做4个)

材料:

A:高粉160g,低粉40g,牛奶150g,糖10g,盐3g,酵母2g,黄油10g,黑芝麻粉20g。

B:水1L,糖50g,白芝麻适量。

C:洋葱圈,切达奶酪片,生菜叶,火腿,番茄。

做法:

1.A中除黄油和黑芝麻粉以外的材料揉匀至稍具延展性,加入切小块的黄油,继续揉至可拉出透明薄膜,完成阶段。然后加入黑芝麻粉,继续揉三五分钟黑芝麻都滚入面团即可。

2.直接分割成4份,滚圆,盖保鲜膜饧10分钟。饧好后的面团取其一,擀成椭圆,然后卷起来,注意要卷紧,不要有缝隙。

3.最后捏紧,然后稍微滚长一些,把一头擀扁压薄,成扇形。

4.包住另一头,捏合,往死里捏。同样做好其余三个,盖保鲜膜饧20分钟。锅里1L水加白砂糖烧开,然后开最小火,放入贝果,两面分别煮30秒钟,捞出沥干水,放入撒了白芝麻的盘子中把一面沾满白芝麻。

5.沾上白芝麻的一面朝上放入烤盘中。烤箱预热180度,中层,上下火,25-30分钟。可以中间横切开,加入洋葱圈,切达奶酪片,生菜叶,火腿,番茄,或者任何自己喜欢的材料做成三明治。

恰到好处的韧劲。【黑芝麻贝果三明治】

 

恰到好处的韧劲。【黑芝麻贝果三明治】

 

恰到好处的韧劲。【黑芝麻贝果三明治】

 

恰到好处的韧劲。【黑芝麻贝果三明治】

 

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恰到好处的韧劲。【黑芝麻贝果三明治】

 

恰到好处的韧劲。【黑芝麻贝果三明治】

 

恰到好处的韧劲。【黑芝麻贝果三明治】

 

 

 

 

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