狂热的买了烤箱，狂热的开始烘培， 选了比较受大家欢迎的蛋糕卷开始入手。做了几次不成功之后才发现，这蛋糕卷的做法并不如看起来那般容易。而其中最最难的就是关于蛋白的打发。相信每个开始烘培的jms都是一头雾水：到底什么是湿性发泡，什么又是干性发泡。。。于我也是一样，觉得自己做足了前期功课——看帖子，找关键，看图片，看过程，甚至还看了视频——可前几次做的蛋糕卷，仍是失败的。我开始抓狂，为什么看起来简单的东西，却这么难？于是，继续看帖子，浏览，找关键。从最初开始做起。
终于，这个清水小蛋糕被我做成功了，而且是相当成功。虽然这属于比较简单的一类，不过也是分蛋打法，于蛋糕卷也是大同小异的。所以，做成功了这一次，便开始有了信心，原先的失败的原因，也开始变得简单和可笑——无非就是两点，蛋白的打发和温度。而蛋白的打发，其实虽然网上介绍的很清楚，不过我总觉得，于我这样有些迟钝的人来讲，总是要亲自实验几次是最最管用的。看多少次，想多少次，总不如自己亲手做成了，那么一切就变得简单了。温度呢，各自烤箱功能不一样，更是要亲手摸索几次的。
所以，如果和我一样，才开始烘培的JMS也遇到了这样的问题，一定不要气馁，多练习几次，就会发现其实一切都很容易的。
清水纸杯小蛋糕：
材料：蛋白3个，白糖40g，盐1g。
蛋黄3个，全蛋1个，色拉油50ml，低粉50g。
做法：
1.三个蛋白蛋黄分开，一个全蛋加入蛋黄里。
2.蛋白打至粗泡，一次性加入砂糖40g，打至硬性发泡。
3.蛋黄全蛋里加色拉油50ml，打匀，筛入低粉，切拌均匀。把2中打好的蛋白1/3加入蛋黄糊里，切拌均匀后一起到会蛋黄糊里，继续切拌均匀。
4.模子里放入小纸杯，把拌好的蛋液用勺子弄如小纸杯。
5.烤箱预热150度，上下火，中层，20分钟左右。
Tips：
*此蛋糕液体比较少，最后装入纸杯的样子就是上图的样子，基本是不会流动的，但不用自己整平，一烤自然会平。虽然液体比较少，但烤好后非常膨松，口感非常棒。
*硬性发泡：做蛋糕最关键的是蛋白的打发，硬性发泡是指打蛋器提起来时不会带出一大坨，而头上会有个尖角，盆里拖起的部分也会呈一个有力的小尖角状。这个时候就好了，再打就过了，就会呈现棉絮状。
*切拌：蛋白和蛋黄糊的混合都是切拌法拌匀，所谓切拌顾名思义就是用刮刀左右或前后切拌避免打圈搅拌，那样容易搅出筋，使蛋白消泡，影响蛋糕的膨松。
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