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剁椒北极虾--免油版辣味虾

(2012-07-11 07:18:38)
标签:

美食

北极虾

分类: 下酒凉菜 美味热菜

剁椒北极虾--免油版辣味虾

 

剁椒北极虾--免油版辣味虾

 

    对于时尚女郎而言,多大的衣柜都不嫌大。同理,对于宅家煮妇而言,多大的冰箱都嫌小。冷藏室里饮料、蔬果、烘焙原料、各种酱料霸着位子不挪窝,冷冻室里牛羊肉、虾、手擀面、手工饺子、自制冰激凌。。塞得一点儿空隙都没有。每回往里放东西,嘴里总是念叨着:我就是女版“张大民”,可真会摆啊,再多也能往里摆进去新东西。

 

    家里倒是任何时候都不缺食材,冰箱里那些宝贝拿出来也能象模象样整出一桌来。天热,不愿意买菜,不愿意起油锅,不愿意弄麻烦菜式,偏又想吃点儿惹味的,那就整个“剁椒北极虾”呲呲吧。北极虾和柠檬,分别是我家冰箱冷藏室和冷冻室里的常驻人口,缺了总觉得不踏实。

 

剁椒北极虾--免油版辣味虾

 

    北极虾解冻的过程最好别偷懒,提前一晚上从冷冻室移到冷藏室,这样的缓慢解冻才能保证虾肉的鲜美。其实绝大部分食材的解冻都应该这样。我个人是最抵触用微波炉化冻的。

 

    解冻这事儿一搞定,那做这道菜简单就可以哼着小曲儿十五分钟后就吃上了。剁椒鱼头是我喜欢的,这次就借鉴一下,拿来做“剁椒北极虾”更适合想偷懒的煮妇,底下再铺上丝瓜吸饱北极虾和调料的汁水。整道红红绿绿,鲜辣入味,一滴油也不用,过瘾吃又不怕胖。

 

剁椒北极虾--免油版辣味虾


原料:
   剁椒北极虾--免油版辣味虾

   野生北极虾1斤、丝瓜1根、剁椒2汤匙、黄酒2汤匙、香葱1小把、蒜、姜片适量、糖1小勺、盐适量

 

做法:

1、香葱、蒜切碎粒,姜切片。                       2、丝瓜略刮去皮后,切成厚约1公分的片。
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3、将丝瓜片码在盘子底部。                         4、将北极虾码放在丝瓜片上,并铺上姜片。
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5、碗中放中剁椒、葱蒜粒、糖、盐、黄酒。             6、将碗中调料轻拌匀。
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7、将调料撒在北极虾上。                            8、将盘子放入已上汽的锅中,大火蒸8分钟后即可。
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北极虾相关知识:

   北极虾是一种深海冷水野生虾,捕捞后经过煮制、冷冻后出售。解冻后的北极虾不需要熟制即可直接食用,所以做凉菜是最佳烹调方法。

营养价值

   北极虾营养丰富,它含有大量优质的不饱和脂肪酸,而且还是优质蛋白质的摄入源,不含胆固醇,且脂肪与卡路里含量一向极低。同时,它还富含维他命B12、锌、碘、磷、钾、硒、铁元素以及微量的钙、镁和钠等元素,是21世纪非常健康的食品。

解冻方法

   解冻时,将北极虾从冰箱中取出,放在常温下自然解冻(切记不可将其浸泡在水中,尤其不能浸泡在热水中,因为那样会使北极虾本来的鲜美味道流失)。夏季温度高时,也不要直接在常温下解冻,应该在0~4℃的保鲜柜中缓慢解冻,这样可以最大限度地保持北极虾的口感和鲜度。

烹调方法

   北极虾最适合制作各种沙拉,与各种水果和蔬菜搭配是非常好的选择。北极虾中富含不饱和脂肪酸,水果蔬菜中含维生素,搭配食用是非常营养和健康的。北极虾也可以烹制成各种热菜,如香辣北极虾等。

在烹调热菜时,为使其充分入味,有两个诀窍需要特别掌握:

1、用冷冻的北极虾做菜不要彻底解冻,而是解冻到七成,这样可以充分锁住北极虾内部的水分,保持其肉质的鲜嫩。

2、炸北极虾时,要采用大火快炸的方法。待油温加热到八成热,放入虾,炸至虾皮(尤其是虾头部分)膨胀到与虾肉分离,把虾捞出,快速二次冲炸,使虾进一步蓬松,然后在油锅中加入少许水,使热油充分沸腾,以便使虾皮进一步蓬松。这样做的好处是使各种调料的味道充分被北极虾吸收,虾看起来也更大更饱满。


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