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因为你够聪明,才能选中我---豉椒武昌鱼

(2007-06-28 12:37:20)
标签:

美食

diy

豉椒

分类: 下酒凉菜 美味热菜
     我在南方人里得算是个另类了,不是特别爱吃鱼,而他正好相反,可以说是酷爱!无论什么鱼无论怎么做,他都能吃个精光。
 
    两人好好地逛着超市,如果发现身边这个人不见了,只要去卖水产的柜台找他,肯定在!如果不在,那就去卖新鲜肉类的地方!高高兴兴地跟我说想买条什么鱼回去怎么做,今天的羊腿有多新鲜,要是不买回去烤羊肉串或炖汤该多么可惜之类。。。
   
    他老取笑我“因为你不吃鱼,所以你不够聪明。你瞧我爱吃鱼,所以多聪明。”如果遇到我心情好,我会说“是啊,因为你够聪明,所以才选中我”。如果那天我正烦着呢,我会回一句“就是因为我笨,所以才选了你啊!”
 
    谨以此条鱼,献给手把手教我做鱼的聪明人!
 

因为你够聪明,才能选中我---豉椒武昌鱼

 

因为你够聪明,才能选中我---豉椒武昌鱼

 

 
材料:
武昌鱼一条、黑豆豉一汤勺、葱、酱、蒜大量、新鲜小红尖椒三根、
辣椒酱两大汤勺、白酒(二锅头)两大汤勺、镇江香醋两大汤勺、
老抽、盐、鸡精、香菜末适量

因为你够聪明,才能选中我---豉椒武昌鱼

 
做法:
1、鱼洗净,抹干。葱、姜、蒜、小尖椒切大粒。
 
2、开大火热锅后,多倒一点儿油,把锅微晃几下,使锅壁尽可能多沾上油。
 
3、看油微微有点要冒烟的样子,把鱼顺着锅边轻轻滑入,改中火煎鱼。鱼入锅后千万不要去扒拉,为了让鱼身煎得更全面,可以通过轻轻晃动锅内油的方式,让油集中到鱼头或鱼尾。

因为你够聪明,才能选中我---豉椒武昌鱼

 
4、煎三四分钟,看沾油的那面鱼鳍变黄变硬,即可翻身煎另一面。翻的时候用铲子兜住鱼肚子,鱼背用叉或勺兜住,铲子一推,叉子轻轻一拨,就能完整地翻过来了。(也不知道我说明白了没有,反正我是这么做的)。瞧,多完整,多漂亮!

因为你够聪明,才能选中我---豉椒武昌鱼

 
5、同理再煎三四分钟。
 
6、其间把白酒和醋混合,倒入锅中后立即合上锅盖,让瞬间产生的酒醋蒸气把鱼熏一下,这是诀窍部分,这样做出来的鱼更香!一点儿腥气没有。
 
6、看玻璃锅盖上弥漫的水汽散了以后,倒入豆黑豆豉粒、葱、姜、蒜粒、两大勺辣椒酱、老抽、盐、鸡精、,改中火,加一点儿水在锅内炖一下,使所有配料味道能混合得更好,鱼肉吸收得更充分。

因为你够聪明,才能选中我---豉椒武昌鱼

 

因为你够聪明,才能选中我---豉椒武昌鱼

 

7、稍炖两三分钟,看配料都变软,汤汁已沸腾,关火,撒上香菜末装盘。
 
蔻蔻心得:
1、如果想要鱼煎的完整美观,锅里油要多放,鱼抹干以后煎就不会粘锅,煎的时候千万不要去拨动。
2、由于黑豆豉、辣酱都已经很咸了,老抽是为了上色,少加一小勺足够。这时候先尝一下汤汁,觉得不够咸再放盐,要是口淡的,不放都可以。
3、这道鱼香气喷鼻、好下饭啊!
4、他跟我说武昌鱼清蒸做是最好的,能吃出鱼肉的甜味来。刚才也有朋友这么告诉我了。但是我无论什么鱼都不喜欢清蒸,他拿我没办法。大家在做这道菜的时候,可以换成别的鱼。

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