这一款Gâteau au citron et à la noix de coco 柠檬奶油椰子蛋糕是在圣诞节前我买的一本法国美食杂志(SAVEURS味觉)上的一道圣诞蛋糕。看它表层呈雪花状的椰子碎和飘雪的圣诞节很是应景。这个蛋 糕要放在几个月前，我对它肯定是一点想念都没有的。因为那个时候我还没开始做蛋糕，哈哈。。嗯，我开始做蛋糕就是最近两，三个月的事儿，有博文可以考证。

终于，过了这么久我还记得它那诱人的外表，我把书翻了出来，开始研究。不要笑我，我真的是研究，这个对于甜点师们来说可能很简单，因为里面组合材料非常多，但都没有难度较大的。但对于我来说，已足够，可以说是对自己的一个挑战。

这个柠檬奶油椰子蛋糕，上面的奶酪奶油层，搭配让人称赞，丰富口感。。。蛋糕是昨天做的。昨天先是将海绵蛋糕夹入柠檬凝乳后放冰箱里冷藏了一晚上，今天中 午才来做的外面。这蛋糕一取出来，扑面而来的是外层椰子的奶香味，哇！这蛋糕不光外表已经诱人，这闻起来已经可以让人口水长流咯！吃起来嘛。。。miam miam miammmm =^.^=.

话说我老公才品尝了第一口，他就马上感受到了鸭梨。为什么？

他说:"我还可以做什么呢？" 

哈哈哈哈，本来家里的甜点都是他在做，自从他开始偷懒，才逼得我开始做甜点，结果越做越上瘾。这下我老公有了危机感。

我跟他说:"你不是还有很多你会做的美味甜点吗？！比如Macarons玛卡龙；opéra；。。。"

老公马上酸酸的回答到:"哈，我一做你肯定要学！！！"

我: 哈哈哈。。。。




因为自己才开始做烘培，边做边照过程图只能让我手脚更混乱，所以直接上做法。我是将材料减量过后用的7寸模来做的。

柠檬奶油椰子蛋糕

8-10人份


6个蛋
190克砂糖
150克面粉
40克椰子粉
一点抹蛋糕模的黄油和面粉


150毫升热水
80克砂糖
1个柠檬汁


200毫升柠檬汁
150克砂糖
4个蛋
100克黄油切成小块
8克明胶片 (四片)

30 cl 淡奶油(crème fleurette)
150 g 马斯卡彭奶酪(mascarpone)
110 g 砂糖
1袋椰子碎

 模具: 海绵蛋糕模直径20cm(8寸蛋糕模 )
海绵蛋糕做法:

1 将面粉和椰子粉放一起过筛，鸡蛋和砂糖放一起先打发至起泡，然后将隔热水继续打发至其体积增至3倍。(大概需12分钟左右)

2 然后将沙拉盆从热水里拿出来，继续打发几分钟让面糊降温。打发至用刮刀捞起部分面糊，面糊缓慢落下后，开始几秒呈丝缎状相叠即可。

3 用刮刀将面粉和椰子粉轻轻的混入。(是由下往上拌，不要太久，但一定要让面粉和椰子粉完全混入，拌匀。)

4  在蛋糕模内部抹匀黄油，再均匀的沾上少许面粉。将面糊倒入蛋糕模后，轻磕几下，放出下面的大气泡后，放入烤箱180°C，烤25分钟。可以用牙签插一下蛋糕的中间位置，如果有蛋糕糊带出，那就再继续烤5分钟。如果没有，当然就表示蛋糕烤好啦。

5 取出后，将蛋糕体倒扣在隔热架上，等其冷却后平分成三层。

糖浆做法:  将砂糖放入热水，再放入柠檬即可。

柠檬凝乳或柠檬酱做法: 将明胶片泡入冷水，将其他材料全部隔水加热，一边加热一边搅拌至浓稠后，然后取出，用筛网过滤一道，再放入冷水泡过的明胶片继续搅拌至明胶片和柠檬酱完全混合。

组合: 将一块海绵蛋糕放入活底模，然后用刷子将糖浆均匀的刷在蛋糕体上，然后均匀的铺入一半的柠檬酱，然后再放另一片蛋糕，重复以上动作，在最后一块海绵蛋糕放完后，在面上也刷上糖浆。然后放入冰箱冷藏一晚。(因为蛋糕体降温后，会有所收缩，所以后面的活动模要比之前的海绵蛋糕模要更小一点。)

蛋糕淋面: 将淡奶油和马斯卡彭奶酪一起打至湿性发泡，然后再加入砂糖继续打发至干性发泡，将蛋糕从活底模中取出后，先在外层均匀的抹上奶酪奶油，然后再均匀的沾上椰子碎。


花妈建议:

1 一定要将方子里给出的刷蛋糕的糖水量刷完，这样才能保证蛋糕体是充分湿润的。

2 这个蛋糕在冰箱里冷藏1，2天后味道更佳。