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经典美味-芥末籽兔Lapin à la moutarde

(2012-03-12 09:25:07)
标签:

芥末兔

lapin

&agrave

la

moutarde

分类: 中西美食
经典美味-芥末籽兔Lapin <wbr>à <wbr>la <wbr>moutarde

19世纪,这道菜被称为le lapin à  la dijonnaise(第戎兔子)。用的是野兔,拔去兔皮,将其内脏清理干净后,在兔子的里外均匀的抹上第戎芥末酱或芥末粒,再将整兔串起来放进烤炉,转烤。就跟在烤箱里转烤烤鸡一样。烤好后,最后才拿出来用刀分盘。

这道第戎兔子演变到如今有了很多,也只是细微上有所差别的各种做法。


6人份

1只大概1.5 kg的兔子斩成8块
150 g 的芥末粒
几枝百里香
15 cl 的白葡萄酒
20 cl 的小牛高汤
15 cls 鲜奶油 30%
黄油和橄榄油 (不是必须的)
盐和黑胡椒粒


准备:

1 一个小时前开始准备。将兔子斩成大块。

2 在兔块上均匀的抹上盐和黑胡椒粒,然后将每块兔子刷上芥末粒。然后放入冰箱1小时。


过程图用了以前照的两张,这次的成品图因为是晚上做的这道菜,所以还是晚上照的,效果实在不满意,但还是选择了发了出来。因为这篇实在拖得太久啦。这个兔子实在够经典,够美味啊!!

经典美味-芥末籽兔Lapin <wbr>à <wbr>la <wbr>moutarde

做法:

1 一个小时后,将烤箱210°(th7).
2 将百里香摆在兔子面上,淋上2汤勺的橄榄油,然后将兔子放入烤箱烤了15分钟后,将白葡萄酒和温热的小牛高汤从兔块周围边上淋入。再继续烤35分钟,如果中途烤盘里没有了汤汁,可再加入少量的水。( 如果直接将冷的高汤淋入,烤盘遇冷会开裂。)
3 关火,将兔块装盘。再跟盘子一起将兔子放回烤箱,并打开烤箱门。让其保持热度。
4 将鲜奶油放入一个小锅,加3汤勺的烤兔子的汁进去一起烧煮片刻,然后放入1汤勺的芥末粒,炒匀,再烧煮片刻之后,用一个漏网将之过滤后的汤汁就可作为芥末粒兔的佐料汁啦。

小提示:烤制中途可以给兔子块翻翻面,或者用勺子将旁边的汤汁舀起来淋在兔肉上,这样可避免兔肉过干。

经典美味-芥末籽兔Lapin <wbr>à <wbr>la <wbr>moutarde




经典美味-芥末籽兔Lapin <wbr>à <wbr>la <wbr>moutarde


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