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一道法国国王原创的穷人养生汤 情愿有富人的烦恼
(2007-11-09 06:26:54)
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我记录生活变迁美食/厨艺留美坐家法式洋葱汤 |
分类： 养儿育女一本难念的经 |
特别提醒：文章结尾有关于联系方式的重要小喇叭广播哈。
今天早上带着我们家小丫头去超市买菜，一跨出车门，刀子一样的风呢，还有一粒粒的像小雪粒似东西的飘到脸上！我抱紧了小丫头，她咯咯地笑：“太紧，太紧，娜妮痛痛呀。。”
从来是不大看农历的，总是过了节气才想起来。想着晚餐不如就做这一道最适合晚秋初冬暖肠养胃的汤吧——
据说，这道汤可是有皇家典故的。。。。
法国国王路易十五酷爱打猎，也是个美食家。。这一晚打猎归来，回到林中的小屋，饥肠辘辘。。
翻遍厨房，国王只找出一块黄油，几个洋葱，一瓶香槟，还有一点cheese
和法式面包、于是很有创意的美食国王就把几样东西混在一起捣鼓捣鼓，and
voila——
French
Onion Soup，法式洋葱汤！
这个汤食材虽然简单，不过却是最考量法式烹饪大师的功力的，就好比咱们中国粤菜中的白灼菜心；
那洋葱必是精选过的甜度较高不太辛辣的黄洋葱，切细了，用黄油慢慢地熬，把洋葱里面的糖分都逼出来，熬成褐色，这个过程叫caramelization，然后加入cognac
或sherry酒，再加入上好的牛肉清汤，讲究的要炖煮四个小时以上。上桌之前，放上一块法式面包，洒上最好的芝士，烤融化了。。。那法式西餐的精髓就在那一盆微微冒着热气的汤里了。
本来我很怀疑这个典故的真实性，你说堂堂法兰西国王出门打猎，哪能不带上大队人马前呼后拥的，又哪能一个人孤零零地回到小屋冷锅冷灶的，那还不得是行宫里盛宴加美女的等着他开席哪。。。
不过连Wikipedia上都写得这么信誓旦旦的，看来我不信都不行，敢情是皇家原创的汤品噢。就好比咱们中国人只要一说那玉米面窝窝头是慈禧老佛爷当年西逃时候尝过的，那就是御膳了。
。就好比咱们中国人只要一说那玉米面窝窝头是慈禧老佛爷当年西逃时候尝过的，那就是御膳了。其实洋葱早在古罗马时期就已经被广泛食用，因为好种植又便宜，深受广大穷人筒子们滴喜爱。十六世纪法国人开始喝这样的洋葱汤，到了二十世纪六十年代，法国烹饪在美国大行其道，这法式洋葱汤也就成了美国富人，穷人都爱做爱喝的汤了。
洋葱的营养价值极高，有说它是“蔬菜皇后”的，开胃，杀菌，预防感冒是大家早就熟悉的；降低血糖，降低血脂，减少骨质疏松，抗氧化，抗癌，则是近些年来科学的新发现。
原料：
洋葱一斤
牛肉高汤六碗 （牛骨或牛腩炖清汤即可）
法式面包一片
马苏瑞拉芝士一片或细条一勺
配料，调料：
黄油一条
白葡萄酒1/4杯
黑胡椒粉，盐
橄榄油
普通面粉两勺
做法：（留美坐家版）
）1.
洋葱切细丝；
2.
锅中放黄油一条，待融化后将洋葱放入，中火慢慢煸炒；
3.
大约十五分钟左右，煸炒至洋葱变软出水，转褐色（很重要）；
4.
加入白葡萄酒，续煮一分钟；
5.
转小火，加入普通面粉两勺，小心搅动混匀；
6.
加入牛肉清汤六碗，大火煮滚；
7.
小火续煮45分钟，加黑胡椒粉，盐少许调味；
8.
把汤盛入汤盆中，放上一片面包，淋几滴橄榄油，洒上芝士；
9.
烤箱预热，放入汤盆焗5分钟至芝士融化。
（如没有烤箱或怕麻烦，可直接把汤盆放入微波炉加热至芝士融化即可）
其实穷人还是富人，本来就是相对的；
喝着这一盆香浓醇厚的法式洋葱汤，我的味蕾也好，我的肠胃也好，都感觉无比的富有；
不过我儿子可不是这么想的。。。
每次儿子无理取闹要买玩具的时候，我的回答总是千篇一律：“Sorry，妈咪没有钱，我们买不起。”
于是儿子就无比向往有钱人，富人的生活。。。
有一回外公问他生日要许什么样的愿，儿子就说：“我可不可以许愿做个富人呀。”
外公瞪了我一眼，“怎么小小年纪的，你们就灌输给他这么错误的金钱观念？？！！”
于是这外公就开始做深入细致的思想工作了：“这钱呀，不是万能的；好多快乐呀，钱都买不到的。”
“可是那钱可以买好多玩具呀。。我就不用烦恼了呀。。”
“可是富人也有烦恼呀。。”
“富人能有什么烦恼？只有穷人才为钱烦恼。。。”
“富人嘛。。要烦恼钱被人家偷，被人家抢。烦恼？？”
）“如果富人，穷人都有烦恼，那我还是情愿有富人的烦恼。”
儿子毫不犹豫总结性地回答。
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1.
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2.
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3.
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4.
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