小牛烹香香

    以前很少做蛋糕，尤其是戚风蛋糕，看到那么多失败的例子，高手们写出一堆的注意事项，更是觉得她很神秘，深怕自己不能企及。

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    但是自己又是个馋蛋糕的人，尤其超市里老美的蛋糕总是过甜吃不习惯。

    加上俺家阿宝从小的时候，就不太喜欢吃鸡蛋，所以力所能及的，想不同的办法让她吃点鸡蛋。

    于是开始准备尝试戚风蛋糕。

    刚好电视里的美食频道在制作蛋糕，认真观看了下，好像也没有那么麻烦的感觉，于是找了网上的的方子来参考。

    俺一直是一个比较马大哈的人，比较随意，所以原方子里一些不是那么关键的材料，还是随手修改了一些，比如糖的分量和牛奶的分量。

    其实今天做是第二次了，第一次前几天有在围脖上直播，因为当时也不知道能做的出来做不出来，呵呵，没想到结果是第一次就成功了。

    制作的中间环节俺家阿宝也热情高涨，积极的参与，比如帮助搅拌面粉等，下面这块蛋糕，也是人家要求俺握着她的小手，用锯齿刀慢慢切开的。

 

 

 

 

     俺不是高手，也是第一次碰戚风，今天是第二次做，事实上证明，只要掌握了几个主要的要点，戚风也并不可怕，只要认真细致的做好每一步，每个人都能做出完美的戚风蛋糕。

      个人觉得一定要注意的地方用红色做了特别标注，希望大家都能动手试试戚风蛋糕，有了戚风，每年的生日蛋糕就能尝试自己在家DIY了：

 

  8寸戚风用料：

1大匙=15毫升=1 Tablespoon，1茶匙=5毫升=1 Teaspoon，1杯=240毫升。

   不粘烤盘1个
   A粉料：

  低筋面粉(Cake flour)1/2杯（75g）+泡打粉1/2茶匙搅拌均匀、

   B蛋白糊：

  蛋清4个、糖65g、

   C蛋黄糊：

   蛋黄4个、糖45g，玉米油3大匙（约36g）、香草香精（Vanilla extract）1茶匙，牛奶3大匙 （约42g）。

 

  做法：

   1:确保盆里无油无水，将纯蛋清4个电动打蛋器高速打3分钟，然后慢慢加入加入糖65g高速将其打发，一定要打到下图1的样子，蛋清变白膨胀；

  2：蛋黄4个用电动打蛋器中速打散，加入糖打1分钟，再加入玉米油3大匙（约36g）香草香精（Vanilla extract）1茶匙、牛奶3大匙（约42g）再打半分钟，慢慢加入A料打均匀即可；

  3：将之前打好的B蛋白糊取出约1/3倒入C蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；

  4：将拌好的3全部倒入剩余的2/3B蛋黄糊里，用橡皮刀按炒菜的方式从下往上翻拌均匀；

  5：提前预热烤箱上下火至华氏340F/摄氏170度，等4完全拌匀以后，倒入不粘烤盘里，稍用力震动烤盘震破大的气泡，然后放入烤箱里稍上一点，烤38-40分钟；

  6：烤好的蛋糕取出两边用器皿架空垫起，倒扣20分钟，翻过来冷却一会后，用橡皮刀轻轻铲出即可。

 

      新手心得：

   1：一开始，新手可以用相类似的材料替换原方子的材料，比如牛奶换成水、换不同口味的香精，但是尽量不要减少或随意增加太多原方子里材料的用量；

   2：打蛋白糊的盆要无水无油，蛋清里面不能掺一点蛋黄液，如果盆太大可以先将盆倾斜先打发一会；

   3：混合蛋白糊蛋黄糊，一定要注意用橡皮刀按找炒菜的方式从下往上翻拌均匀，防止消泡；

   4：要自信，不要对戚风蛋糕产生恐惧，只要认真细致的完成每一个方子里提到的步骤，就能成功。

                                     图1

图2

图3

图4

简单的将烤好的蛋糕切成几片，搭配上水果和奶油，

就是一份很简单美味的饭后甜点了。

 

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