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杂谈 |
分类: 甜点 & 小点心 |
本来打算做酒酿的 冷空气驾到 可糯米已经泡上
在厨房看到开心远妈的烧卖--加了洋葱(真的吃不出洋葱味)、先炒再蒸米的方法
改捏烧卖吧~
约25只
馅料
糯米 500克
肉丁 200克(可以加点肥肉泥)
新鲜香菇 十个
冬笋 半个
广式香肠 一根
胡萝卜 一段
黑木耳 十几个泡发
洋葱 半个
调料
油/蚝油/生抽/老抽/糖/鱼露/料酒/白胡椒
皮
中筋面粉300克
温水130克
(放肥肉泥的话先加入炒一下
,再加肉丁)
喷一些料酒
加入胡萝卜炒下
然后加入其它材料炒软炒熟
加入沥干水的糯米,炒匀
加入所有调料,炒到糯米有点透明
关火
馅料放在纱布中(这些材料分为两笼),铺平后中间挖几个洞洞,可以透气
水煮沸腾后放上蒸笼,中大火蒸25分钟
蒸糯米的时候可以开始揉面
揉成光滑面团,盖保鲜膜松驰20分钟
(一开始揉不光滑醒十分钟后再揉几下就好)
糯米取出之后,可以尝下味道
不够的话现在可以添加拌匀
稍稍放温凉后,分成50克/个的球球
分成17克左右/个的剂子
擀开直径约12厘米的皮
用擀面棍的顶端,在面皮周围擀出起伏的花边
(左手逆时针转动皮,右手滚动擀面杖)
馅料球球包入皮中
整理下花边
用虎口收紧收口
(一手轻轻捏住顶端和底端,另一手虎口卡住“脖子”,慢慢旋转收紧)
整理成花瓶状
如果现吃,水煮沸后,隔水蒸三五分钟即可
也可以冷冻保存,排开冻硬后,收到袋子里密封冷冻保存,吃的时候不用解冻,水煮沸后直接隔水蒸8~10分吧(图上就是冻硬后的样子)
有点小麻烦,可是很好吃呐~
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