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烧卖

(2017-03-03 11:47:12)
标签:

杂谈

分类: 甜点 & 小点心
烧卖

本来打算做酒酿的 冷空气驾到 可糯米已经泡上

在厨房看到开心远妈的烧卖--加了洋葱(真的吃不出洋葱味)、先炒再蒸米的方法

改捏烧卖吧~

 

约25只

馅料

糯米 500克

肉丁 200克(可以加点肥肉泥)

新鲜香菇 十个

冬笋 半个

广式香肠 一根

胡萝卜 一段

黑木耳 十几个泡发

洋葱 半个

 

调料

油/蚝油/生抽/老抽/糖/鱼露/料酒/白胡椒

 

中筋面粉300克

温水130克

 
 烧卖
 烧卖
 烧卖
  糯米泡水到可以用手轻撵碎的状态 然后沥干备用
 天冷大概要12小时
 
 
烧卖
 材料都切成小丁丁(吃肥肉的可以加些肥肉泥)
 香肠半根切片,喜欢其它材料的也可以加入。
 
 
烧卖
 锅里放油,炒香炒软洋葱后加入肉丁
(放肥肉泥的话先加入炒一下 ,再加肉丁)
喷一些料酒
 
 
烧卖
 
加入胡萝卜炒下
 
烧卖
 
然后加入其它材料炒软炒熟
 
烧卖
 
烧卖
 
加入沥干水的糯米,炒匀
 
烧卖
 
 
 
烧卖
 
加入所有调料,炒到糯米有点透明 关火
 
烧卖
 
烧卖
 
馅料放在纱布中(这些材料分为两笼),铺平后中间挖几个洞洞,可以透气
水煮沸腾后放上蒸笼,中大火蒸25分钟
 
烧卖
 
蒸糯米的时候可以开始揉面
揉成光滑面团,盖保鲜膜松驰20分钟
(一开始揉不光滑醒十分钟后再揉几下就好)
 
烧卖
 
烧卖
 
糯米取出之后,可以尝下味道 不够的话现在可以添加拌匀
稍稍放温凉后,分成50/个的球球
 
烧卖
 
烧卖
 
分成17克左右/个的剂子
 
烧卖
 
擀开直径约12厘米的皮
用擀面棍的顶端,在面皮周围擀出起伏的花边
(左手逆时针转动皮,右手滚动擀面杖)
 
烧卖
 
馅料球球包入皮中
 
烧卖
 
整理下花边
 
烧卖
 
用虎口收紧收口
(一手轻轻捏住顶端和底端,另一手虎口卡住“脖子”,慢慢旋转收紧)
 
烧卖
 
整理成花瓶状
 
烧卖
 
烧卖
 
如果现吃,水煮沸后,隔水蒸三五分钟即可 
 
烧卖
 
也可以冷冻保存,排开冻硬后,收到袋子里密封冷冻保存,吃的时候不用解冻,水煮沸后直接隔水蒸8~10分吧(图上就是冻硬后的样子)
 
烧卖
 
有点小麻烦,可是很好吃呐~

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