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再做马卡龙——法式甜点的又一代表

(2008-01-25 00:26:52)
标签:

我记录

生活变迁

美食

厨艺

马卡龙

法式甜点

生活记录

分类: 马卡龙之惑
 
             再做马卡龙——法式甜点的又一代表
                     080127补充矽利康垫
                              080131补充垫的尺寸
 
再做马卡龙——法式甜点的又一代表
         以前做的马卡龙基本无裙边,上图是去年再做的马卡龙。
 
 再做马卡龙——法式甜点的又一代表
 
                 再做马卡龙——法式甜点的又一代表
                         正宗的法式马卡龙
 
再做马卡龙——法式甜点的又一代表
 
                    再做马卡龙——法式甜点的又一代表

以前做的马卡龙基本无裙边,上图是去年再做的马卡龙,倒是个个都长了裙边,这是第一次做出的带裙边的马卡龙,但边不整齐。
感觉安慰的是在灯光下确实泛着黄色光泽——不用抹任何DD,完全是它们
的自然表面,正如传说的:做成了的马卡龙在灯光下会发出光泽

                    
 
下面的方子,是用台湾著名高手妃娟的方子,按比例减少的。
再做马卡龙——法式甜点的又一代表
 
  最近自己试验时作了小调整,主要是减少了些糖,增加了一点蛋白。
 
 
                再做马卡龙——法式甜点的又一代表
                   在矽利康垫上挤好小圓饼,待烤。

 

             再做马卡龙——法式甜点的又一代表

                      刚烤好,个个都长了裙边。

   

                   再做马卡龙——法式甜点的又一代表
          成品的底面是非常非常光滑的。大约是因为矽利康垫的原因吧。
  
我的处女马卡龙曾用来装饰我的芝士蛋糕。没有裙边的马卡龙也一样好吃啊。
              再做马卡龙——法式甜点的又一代表
 
                     
有些朋友问矽利康垫问题
 
再做马卡龙——法式甜点的又一代表
 
有朋友问垫的尺寸,担心不适合家用。我在烘焙店好象看见过面包房用的,的确比较大。
但我这是小的,适合稍大的家用烤箱用,垫尺寸是9X12英寸,垫的画格部分是18.5X26.2cm,稍大点的烤箱是可以用的。

我的烤箱不大,是科盛10R。垫只比我的烤架大一个边。

 
                    再做马卡龙——法式甜点的又一代表
 
还有JM问杏仁粉的问题:用的是美国大杏仁磨的粉,麦德龙有粉卖,也有整粒的,不是光中杏等国产小杏仁啊,更不是冲饮用的杏仁霜。据说国内也产大杏仁了。
我用左下的大杏仁,烫去皮后自己磨的。
 再做马卡龙——法式甜点的又一代表
 
       再做马卡龙——法式甜点的又一代表
 

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