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    早啊，原来不是末日是冬至，除了饺子以外，在过去老北京还有“冬至馄饨夏至面”的说法。相传汉朝时，北方匈奴经常骚扰边疆，百姓不得安宁。当时匈奴部落中有浑氏和屯氏两个首领，十分凶残。百姓对其恨之入骨，于是用肉馅包成角儿，取“浑”与“屯”之音，呼作“馄饨”。恨以食之，并求平息战乱，能过上太平日子。因为最初做馄饨是在冬至这一天，所以在冬至家家户户吃馄饨变成了习俗。其实别管啥习俗，至少在这数九寒天，一碗大馅馄饨再配上热乎乎的馄饨汤，绝对让人暖意融融。

     这馄饨的包法儿不同的人家也大不相同，你跟我包的手法一样不？

鲜虾馄饨

材料：
馅料：猪肉馅150克  虾仁100克
馅调味料：花椒水15ml  姜末3克  料酒5ml  生抽5ml  老抽2ml  胡椒粉少许  蚝油10ml  盐2克  葱末5克  香油5ml
其他：馄饨皮200克  水30ml  菠菜100克  鸡蛋1个 
碗汁：紫菜少许  虾皮少许  盐2克  香油5ml  生抽2ml  醋2ml

做法：

1.青菜洗干净，葱姜切末,虾仁去除虾线洗净。
2.在肉馅中先分两次将花椒水，每次加入都搅拌至水被肉馅完全吸收，再依次加入姜末、料酒、生抽、老抽、胡椒粉、蚝油、盐搅拌均匀。
3.虾仁切大块加入一点盐和料酒腌5分钟，鸡蛋打散摊成鸡蛋饼，切丝备用。
4.取一张馄饨皮，中间包入一点馅料，加入一个虾仁块，然后如图包成馄饨形状。
5.锅中倒入水，大火加热，水沸下入菠菜焯烫二十秒，捞出后用凉水冲洗干净。
6.锅中放入新的水，煮沸后下入包好的馄饨，锅再次煮沸后改小火再煮两分钟左右，下入菠菜和鸡蛋丝，关火。

7.在碗里倒入所有碗汁的调味料，煮好的馄饨舀一勺倒入碗里即可食用。图13.14

Cook’s tip
***菠菜要焯烫，并且再次用凉水清洗干净，否则会有土腥味。