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让啃骨头成为一种乐趣----豉汁蒸凤爪

(2012-12-25 09:03:06)
标签:

国明

美食

鸡爪的做法

豉汁凤爪

分类: 爱美食--中餐

让啃骨头成为一种乐趣----豉汁蒸凤爪

    豉汁蒸凤爪可以说是在粤菜馆里必点的一道菜了,软糯多汁,咸鲜可口。鸡爪先焯再炸接着又炒又蒸,经过一番折腾,变得脱骨入味,也很有口感。吃在嘴里那叫个美啊,吃它的时候你会觉得啃骨头也是一种乐趣。因为鸡爪没什么肉,但是富含胶质,对皮肤有滋润养颜的效果,所以很适合正在想苗条又嘴馋的吃货们。

    需要特别提醒的是:做饭也危险,防护要做全!!煮过的鸡爪难免会有个别有些水分没晾干,下锅炸时会溅出油,要小心,准备好锅盖,可以带烘焙手套,脸部最好也离远点。我就有过油点子溅到脸上的经历啊,辛亏我带眼镜,差点破了相啊。


豉汁蒸凤爪

材料:
主料:鸡爪10个
调味料:白醋10ml  糖10克  蒜5瓣  红辣椒3个  豆豉5克  老抽5ml  生抽5ml  蚝油10ml  糖2克  白胡椒粉少许  料酒4ml  盐2克  香油2ml  淀粉5克

 

做法:

让啃骨头成为一种乐趣----豉汁蒸凤爪

让啃骨头成为一种乐趣----豉汁蒸凤爪

1.切掉鸡爪的指甲,然后将整个掌对切成两半。图1
2.锅中倒入水,大火加热,然后倒点白醋再加点糖,水沸后加入鸡爪焯烫3分钟,去除血污,捞出洗净控干水份,最后用厨房纸巾将鸡爪擦干。图2.3.4.5
3.小锅中倒入油,六成热时将鸡爪放入,炸到鸡爪颜色金黄即可捞出。图6.7
4.将炸好的鸡爪泡入凉水(夏天用冰水)浸40分钟,捞出控干水份。图8

让啃骨头成为一种乐趣----豉汁蒸凤爪

5.炒锅倒入少许油,油热后下入蒜片、红辣椒圈和豆豉炒出香味,然后加入鸡爪,翻拌均匀,已经加入老抽、生抽、蚝油、糖、白胡椒粉、料酒、盐调味和调色,最后滴入香油拌匀。图9.10.11
6.将鸡爪连同汤汁一起倒入容器,然后加入点淀粉拌匀,放入高压锅,上气后蒸20分钟即可。图12

 

cook’s  tip:
***鸡爪在糖和醋的沸水中绰烫,可以使鸡爪皮在下一步炸制时皮更紧并且更容易上色。
***炸鸡爪时,个别鸡爪表面还有水份,一定要做好防热油溅烫的准备,离炸锅稍微远一点,并准备好锅盖,有油溅出时立即遮挡。
***好的鸡爪在凉水中浸泡可以使蒸时更软糯。
***高压锅蒸的时间更短,如果用普通的锅要延长20分钟左右。


让啃骨头成为一种乐趣----豉汁蒸凤爪

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