听到许多人说过蛋挞不好做，心里很不以为然：蛋挞有什么难做？不就是叠被子吗？虽然我从来没叠过被子哈！

真要做的时候，才发现叠被子的确是有难度的，但是只要掌握了方法，就不会出问题了。

我在制作的过程中没有出现许多人说过的漏油问题，有许多人说做蛋挞用了五个小时，我从和面到第一炉出炉正好用了二个小时。因为减短了冷藏的时间，其实也没必要冷藏那么久。

虽然过程复杂些，但是当蛋挞在烤箱中出现可爱的斑点时，内心充满了成功的喜悦。我在杂志上看到葡式蛋挞斑点的颜色比较深，所以就多烤了一会儿，不过我个人还是喜欢颜色比较浅的。

（一）蛋挞的制作过程很复杂，但关键的就是几步：

和面——擀皮——包入玛琪琳——四折——四折——冷藏松弛二十分钟——三折——三折——冷藏松弛半小时——整理卷起——切段——装入塔模——倒入塔水——烘焙

把具体的步骤简化明确，就不那么复杂了……

当然这是我个人的方法，仅供参考，每个人的制作的时候都可以整理出适合自己的方法。

（二）许多人说包入玛琪琳时容易出油，这个关键就是玛琪琳的处理。把玛琪琳包入保鲜膜中，用擀面杖轻轻敲薄，我个人觉得厚度和面片的厚度一致就合适，如果太厚的话，很难擀匀，也容易出油。

（三）冷藏的过程一个是为了饧面，一个也是防止出油。如果室温太高的话就容易出油。

如果按着几个要点去做的话，是绝对不会出油的。

蛋挞所需材料：低粉270克、高粉30克、酥油20克（也可用黄油）、玛琪琳180克（玛琪琳也可以用黄油代替，黄油比玛琪琳更健康，但是出酥效果不如玛琪琳。贝太上黄油的用量是230克，我觉得没必要用那么多，用180克足够了，出酥效果已经很好了，如果用太多就太油了。）、清水180克（贝太上用的是150克，我开始用了150克，感觉太干，大家在实际操作的时候，也可以按着自己的习惯，先少加水，不够的话再加点。）

蛋挞制作过程：

（一）制作挞皮：

１、将清水加入面粉中，和成光滑面团；

２、在面团中加入酥油，揉匀，饧二十分钟；

３、将玛琪琳用擀面杖轻轻敲薄，再擀平；

４、将面团擀成面片，长度和玛琪琳差不多，宽度大约是玛琪琳的三倍，大致可以包入玛琪琳就可以，包好后封口；（如第一行第一、第二图所示）

５、用擀面杖轻轻敲薄包入玛琪琳的面片，再擀平擀大；

６、将面片象叠被子一样折成四折；（如第一行第三图所示）

７、再敲薄擀平，四折；

８、包上保鲜膜放入冰箱冷藏二十分钟；

９、取出冷藏后的面片，敲薄擀平，三折；

１０、敲薄擀平，卷成筒状；（如第二行第二图所示）

１１、包上保鲜膜冷藏松弛半小时；（有的人是冷冻的，也可以）

（二）制作挞水：

挞水材料：牛奶80克、淡奶油120克、白砂糖100克、全蛋2个（原配方中是用5个蛋黄，其实用全蛋效果一样好，避免剩下的蛋白不好处理浪费了。）

把所有的材料混合在一起，搅拌均均即可。

（三）装入挞水：

１、将松弛好的面卷从冰箱取出，按每个25—30克的大小切成段。（我一共卷了三个面卷，每个面卷称一下重量，大约200克，切成八段就可以，一共做了二十四个，可以再多做一些，我觉得挞皮有点厚，做三十个应该正好。）

２、面段粘少许面粉，用大拇指捏成蛋挞模子形状；（如第二行第三图所示）

３、将挞水放入挞模中，八分满即可。（如第三行第一图所示）

（四）烤箱预热225度，烤二十分钟即可。

终于整理完了，整理图片和步骤足足用了两个多小时，比做蛋挞还累！

原来写做法只是个人兴趣，所以就是简单写写。后来看到有人按我的做法去做，就必须认真写了。尽管如此，可能还有不全面的地方，谢谢大家支持！

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厨房心得：有的人说蛋挞第二天就不酥了，不知道怎么保存好，还有饼干第二天就不好吃了。我一般都是把饼干放在保鲜盒里，再放入冰箱，放一周也没问题，味道一样好吃！昨天把蛋挞也放到保鲜盒里了，今天早上吃还可以，不过比刚烤出来的略差一些。

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