如今，各种各样的美食大餐、零食小吃充斥在生活中，我们的胃也被撑得日渐麻木，然而总有一些记忆中

的美味时时提醒着我们不要忘怀，比如，锅巴的味道。

　 记忆中最原始的锅巴味道源自奶奶。那时家里没有电饭锅，煮饭用的是铁锅，放在炉子上烧的那种。奶奶

很会煮饭，煮出来的米饭软硬适中，很有嚼头，而下面的锅巴更是我们小孩子的最爱。试想一下，薄薄的一层

米饭结在锅底，放在火上烤到背面焦黄的时候铲出来。哇，真是又香有脆，越嚼越有味，最后还会有一股甜丝

丝的味道。印象中深刻的还有一种咸肉锅巴，就是把咸肉放在饭上蒸，那咸肉里的油啊、香味啊，就会慢慢渗

透到下面的锅巴里。奶奶的技术好，通常会做出一个整锅巴，小锅底一样，背面已经金黄流油了，看得我们直

流口水，咬一块在嘴里，那感觉啊，简直比吃肉还香呢。

　 一晃十几年过去了，家里煮饭的工具都改用电饭锅，再也结不出当年的锅巴了。于是，我只能试着出去找

寻锅巴的味道了。铁板锅巴、三鲜锅巴、可相比之下蛋黄焗锅巴更受欢迎。碾碎的咸鸭蛋黄和锅巴拌在一起，

下油锅炸，待到锅巴泛黄的时候盛出就可以了。这种做法不仅保留了锅巴的酥、脆，而且还融入了鸭蛋黄的咸

香，老少皆宜，适合大众的口味。尤其再配着小酒喝喝，那感觉要多美有多美，所以，蛋黄焗锅巴也成了我和

朋友聚会时必点的一道菜。

　 看到我这馋样，也许有人会说了，你好歹有点出息吧，世界上那么多的美味佳肴，怎么偏偏喜欢锅巴那么

老土的东西。确实很奇怪，吃了这么多年，也常常会有一些美味让我惊叹不已，爱不释口。但是，锅巴的味

道，却是我永远不能割舍的，它保存在我的记忆里，让我不论在大街或是小巷，都会不由自主地去寻觅它的

踪影。这大概也算是一种命根的追寻吧，因为锅巴的味道，是来自大米的味道，是来自大地的味道。

材料：米饭300克、咸蛋黄3个、淀粉1汤匙
做法：

1、米饭放入笼屉中或者放入微波炉中，稍微加热，然后加入淀粉抓拌均匀。（加入淀粉是为了增加米饭的黏性，在抓拌的过程中，刚开始会有些干，后来就会变得又软又黏了）

2、在案板和擀面杖上涂抹少许油，将米饭团放在上面擀成薄片，然后切成小片。

3、锅中放入适量油加热至7成，放入锅巴炸至金黄。

4、锅中放入少许油加热，放入咸蛋黄压碎炒至起末，放入炸好的锅巴翻炒均匀即可。