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黑森林蛋糕——让人忍不住尖叫的浪漫经典蛋糕：）
(2008-06-17 10:14:56)
标签：
美食黑森林蛋糕 |
分类： 中点西点 |
树为主，远远望去，一片墨绿而近乎黑色。故而有个浪漫的名字：黑森林
。
。
力碎屑让人想起美丽的黑森林，故而得名(我这次做的更接近于这种）。第二种说法是，黑森林盛
）。第二种说法是，黑森林盛
产一种樱桃酒，而这种樱桃酒正是黑森林蛋糕中必不可少的配料。第三种说法则认为黑森林樱桃蛋糕
的前身可能是一种叫“Schwarzwaldtorte”的蛋糕，这种蛋糕用蛋糕坯、樱桃和榛子加上奶油一起制
成，但里面并没有添加樱桃酒。据称这种蛋糕来自于瑞士。
来的甜、酸樱桃一起用水煮开，然后放到盘子里冷却。到了晚上，她们挤完牛奶以后，便把牛奶表面形
成的奶油撇出来。人们就用这种奶油拌着煮好的樱桃作为甜点享用，有些人在吃的时候也会加入一点樱
桃酒。
师在巴德哥德斯堡市一间名叫阿格纳的咖啡店里工作。他独创了一种让奶油散发樱桃酒香的方法，并别
出心裁地给奶油和樱桃的夹层加入了一个烤得颜色偏深的蛋糕底。一黑一红映衬之下，红的樱桃愈发鲜
艳，黑的糕底则愈发神秘，仿佛黑森林中一排排的冷杉，温柔地烘托着娇艳的主角。绝妙的创意，使得
寂寂无名的点心师从此长留在了人们的脑海中。在凯勒的家乡小镇罗多夫策尔，甚至建起了一座关于黑
森林蛋糕的博物馆。
。
菁菁的咖啡卷：http://blog.sina.com.cn/s/blog_4a9b56f20100902y.html
原料：
咖啡40克（咖啡水80克，浓淡根据自己口味调节。我这次加了40G，适合喜欢咖啡口味的人；如果喜欢清淡些的，可以减少10克左右，或者更淡一些）朗姆酒少许（如果没有也可以不加）。蛋黄5个，砂糖A40克，沙拉油70克，低筋面粉 90克，泡打粉2克，蛋白5个，砂糖B60克，塔塔粉2克，盐0.5克
做法：
1、咖啡粉加进热水冲成咖啡，咖啡粉量请根据自己喜欢的浓淡口味自行调试，加一点朗姆酒调匀。
2、咖啡粉加进热水冲成咖啡，咖啡粉量请根据自己喜欢的浓淡口味自行调试，加一点朗姆酒调匀。
3、蛋黄加砂糖A打到发乳白色。分次加沙拉油，拌匀，再加咖啡水。
4、加面粉和泡打粉，搅拌均匀（冲咖啡的时候用的水少，加了少许鸡蛋调节面糊的浓稠度）。
5、蛋白加砂糖B加塔塔粉加盐打到中性发泡。
6、蛋白糊和蛋黄糊混合均匀。入烤盘，抹平。
7、烤箱预热到180度，烤盘铺好烘焙纸（烤盘长35厘米，宽25厘米，高5厘米）。进烤箱烤20分钟，取出，晾凉。
8、用六寸模具刻出三片蛋糕胚，中间加上巧克力慕斯奶油（具体做法见下篇博文，呵呵，提前预告下）。给蛋糕胚涂抹上巧克力奶油（我用的维益的巧克力奶油，没有的也可以在白奶油中加入可可粉调节）。蛋糕周围撒上巧克力碎（用抹刀哦，手温太高巧克力碎会熔化的），在表面挤上白色的花边，中间撒满巧克力碎，装饰巧克力插片，撒少许糖粉即可。
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