蚝油不是油质，而是在加工蚝豉时，煮蚝豉剩下的汤，此汤经过滤浓缩后即为

 

蚝油，蚝油有“海底牛奶”之称。它可以用来提鲜，也可以凉拌、炒菜，我国

 

及菲律宾等国家常用。蚝油不但是味道鲜美的调味佐料，更是含有人体必需的缬

 

氨酸、亮氨酸、赖氨酸等氨基酸，营养价值也高。  

 

   好象北方人比较少用蚝油吧，反正以前没见老爸用过。现在自己却越来越

 

喜欢啦，少少的一点儿，让本来朴素的青菜也有了华丽的味道，你可以试试

 

哦！

 

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 营养分析：

 1. 蚝油含有丰富的微量元素和多种氨基酸，可以用于补充各种氨基酸及微量元素，其中主要含有丰富的锌元素，是缺锌人士的首选膳食调料；
2. 蚝油中氨基酸种类达22种之多，各种氨基酸的含量协调平衡，其中，谷氨酸含量是总量的一半，它与核酸共同构成蚝油呈味主体，两者含量越高，蚝油味道越鲜美；
3. 蚝油富含牛磺酸，牛磺酸具有防癌抗癌、增强人体免疫力等多种保健功能。 

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材料：豆腐、香菇、油菜、大葱、大蒜

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做法：

1、豆腐切适当大小，炸至两面金黄捞出沥干油分备用；香菇洗净片成厚片；油菜洗净备用；大蒜、大葱洗净切碎备用。 

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 2、锅中放入适量油爆香葱蒜碎，依次放入香菇片、油菜和豆腐翻炒，加入少许水，调入适量盐和蚝油，勾薄欠即可。 

 蚝油素三鲜——营养又鲜美的“海底牛奶”

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