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炝拌杂蔬——夏季清凉小菜
(2007-07-20 10:20:39)
标签：
美食炝拌杂蔬 |
分类： 瓜果蔬菜 |
：）前两天在小狼爪子家看到的清凉小炝菜很是喜欢，想想以前做过很多凉拌菜，可好像没有一样是正宗
＂炝＂的
．动心不如动手，把冰箱里能炝的菜都翻出来，取舍可难到我了，
．动心不如动手，把冰箱里能炝的菜都翻出来，取舍可难到我了，呵呵，真是贪心呢，想一次都吃到．想着每样都少放些吧，还是好多，因为
．想着每样都少放些吧，还是好多，因为还有别的菜，吃了两顿，过瘾哈！
！材料：圆白菜、芹菜、黄瓜、土豆、豆腐干
做法：清凉小炝菜（懒得写做法啦，把小狼的直接贴过来，呵呵）
●先将土豆去皮切细丝（最好不要偷懒用擦板擦哦，那样做出来的土豆丝没有脆劲儿）；
●切好的丝泡水，一是防止氧化变色，二是去除一部分的淀粉，做出来口感更好；
●锅烧热水，水开，下入土豆丝焯一下，焯的时间：基本上我是在水再滚开的时候关火（煮太久，口感就软烂了，煮的不透，土豆又不熟）；
●迅速用笊篱捞出土豆丝过清水，反复过凉，也可以再放进冰箱冷藏一下；
●蒜切末，蒜可以多放一点；
●锅烧热油，加入花椒，炸花椒油（喜欢吃辣的还可以放点干红辣椒），炸好后稍放凉，丢掉里面的花椒和辣椒；
●土豆丝里加盐、蒜末、淋炸好的花椒油拌匀就可以了。
炸花椒油的时候忘了放干辣椒，最后放了些辣椒油
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