南方人对鸭子怎么也没有对鸡的热情高。无鸡不成宴，鸡最简单也最复杂的做法是白切鸡。鸭子呢，概是因为一阵腥臊味，只有拿来红烧，少见白切。我的家乡吃白切鸡，也吃白切鸭。但那鸭子必须是养得极好的，吃饲料的圈养的鸭子，白切了也不好吃。

单从做法来看，可以看出南方人对鸡的偏爱。比如各大食肆有“鲍汁鸡脚”，但鲜有“鲍汁鸭脚”。最多来一道“蚝油鸭脚”，仿佛是对鸭子也有个交代啦。这道“蚝油鸭脚”，能衬得出广式厨师的厨艺高超来，据说是不仅能烹调出鲍、参、翅、肚等名贵菜式，而且可以善于以各种粗料，通过精工细作，烹调出许多价廉物美的菜品来。“蚝油鸭脚”是例子。

每年这时节，天气闷热，今年尤甚。冬瓜煲鸭这道老火靓汤还是粤人喜爱的家常大汤。夏收前后，是“旱禾鸭”上市季节，旱禾鸭肥嫩鲜美，是煮紫苏鸭的好时候。

紫苏焖鸭：

材料：鸭肉、姜葱、紫苏、、大蒜……

调料：柱侯酱，白醋，白酒，糖，油……

做法：

1、  把鸭子切片，飞水后用姜、蒜、白酒腌制一下，劈掉臊味。

2、  烧热油镬，爆香姜和蒜头后放入紫苏炒香。再放入鸭肉炒香。

3、  调味后，加入适量水将鸭块焖熟20分钟，最后勾芡便可上桌食用。