常常吃清炒或白灼豆苗，那是好东西。

没有吃过清炒南瓜苗。不过，不算难事，我可以自家育一些南瓜苗来，来做一道稍带叶绿素青涩气味的清油炒南瓜苗。

可以想见，南瓜苗和豆苗一样，青翠欲滴地铺排在白色的瓷盆中，春光乍泄，无限风情的样子。

城里的大超市很难见到扎成一大束的，连茎、叶，一直延伸到最嫩的芽尖去的南瓜茎来买的。不过，我很幸运的，可以到郊区或者更远的山脚下卖到。便宜又抵买，一块钱已经一大扎。

这可真是颇费功夫的一道菜。不过，为了那口素心清甜的美味，是值得你付出一点耐心的。

首先先把那枝上的南瓜叶子连着叶柄摘下，剥去叶柄的茎杆外皮的纤维……同样要细致地剥去那杆嫩茎的纤维，如吃，露出透明的，绿得透亮的肉质出来。至于嫩芽那边的小叶子甚至茎身，你可以不管，那点点嫩嫩的绒毛是可以让这道菜加了一层野趣的。

不必用刀切它们，因为它们是脆嫩的，直接用手折成小段便成。用清油炒？加一点蒜末，同样是一道极为清心的菜。

其实，我认为把这些好菜，放到锅里炒，还不如直接白灼，有上汤，风味甚佳。

不用浇蚝油来提味，直接就地取材，用最辣的朝天椒，蒜末，香葱，还有香菜末等调成浓汁，蘸吃，很好。

白焯南瓜尖:

1,把那枝上的南瓜叶子连着叶柄摘下，剥去叶柄的茎杆外皮的纤维……同样要细致地剥去那杆嫩茎的纤维，如吃，露出透明的，绿得透亮的肉质出来。

2,直接用上汤白焯。

3，时间要恰到好处，不要焯得太过了。

4，so……