在古老的石板街，无论那一个巷子里，都摆着一个炸虾饼的小档。

炸虾饼的多数是老人。简单的一口铁镬，一把荔枝木柴火，有装着米浆和番薯粒、葱花搅拌而成的浆料。

一个瓷盆子里装着已经蒸熟的小虾。镬下燃烧着熊熊柴火，镬里滚着花生油，镬边架着铁架子，架子上摆满了炸好的虾饼和糯米鸡。

刚炸好的虾饼是最好吃的，番薯粒清晰可见，小虾被固定在圆圆的饼子里，粘上盐粉或者辣椒浆，喷香。

清明前后，薤白、鲜虾、青椒当令时。

鲜虾四时可食。我的乡下是全国最大的对虾产地。

据说，美国人餐桌上每五条虾，就有一条来自吾乡。清明时节，气候开始转暖，虾食丰富，虾儿长得肉肥壳软，异常鲜美。所谓不时不食，清明时节正是食虾好时了。

菜肴中，虾算是名贵之物。

粤人食禾虫被北人诟病，那么虾，龙虾，甚至濑尿虾都可堂而皇之地登上大雅之堂。

椒盐焗海虾，这道菜是分两部完成的，先是武火将虾油炸成七成熟，倒入笊篱。另起镬下油，爆香椒粒，淮盐，下虾，溅酒，与焗的办法把虾焗熟上碟。这道菜甘香可口，独具芬芳，可饭可酒，受到南北人的喜爱。

看到很多朋友喜欢的是一道醉虾，崇佛的人一定不耻。认为是虐杀行为。做法在这里不提。说茶香虾吧，听菜名就有清雅况味。茶香虾仿“太爷鸡”做法，取其茶香。做法是备好海虾，花茶或青茶，蜜糖等。用文火把镬炒红，然后放进花茶炒至起白烟，再加入糖，油，炒至起焦烟味便端离。虾用白卤水浸到九成熟，捞起，放在茶叶上面，加盖，再放到炉火上，稍待镬中起微烟时溅上汤，再焗两分钟。蘸熟油，椒丝，生抽，麻油而食。

白灼海虾，是乡人最喜欢的佳肴。连加盐都嫌多余，就是要的原汁原味。

我们去专门的市场看过，下雨。

大虾小虾，都被盖了起来。大虾斑驳的皮色异常诡异，不知道它们将被谁买走，将会被用什么仿佛烹制，又将被什么叉子叉起，放到什么样的嘴巴里。码头外面烟雨朦胧，船影幢幢，

我对孩子们说，要没下雨，我们就到海边走走。他们说，我们每天看见大海。

清明时节雨纷纷。想念海边小镇圩市上到处飘香的炸虾饼了。

炸虾饼是我童年时代记忆最深刻的小吃。

在古老的石板街，无论那一个巷子里，都摆着一个炸虾饼的小档。

炸虾饼的多数是老人。简单的一口铁镬，一把荔枝木柴火，有装着米浆和番薯粒、葱花搅拌而成的浆料。

一个瓷盆子里装着已经蒸熟的小虾。镬下燃烧着熊熊柴火，镬里滚着花生油，镬边架着铁架子，架子上摆满了炸好的虾饼和糯米鸡。

炸虾饼的人用铁制的薄勺子抹上米浆，放上一两条虾子，放到油里炸。一直炸到米浆变色，米浆里的番薯粒也熟了，虾也熟了。她把铁勺子里的饼轻轻一摆，虾饼就脱落在油里了，再炸一会，就可以捞起放在铁架上控油了。

刚炸好的虾饼是最好吃的，番薯粒清晰可见，小虾被固定在圆圆的饼子里，粘上盐粉或者辣椒浆，喷香。

我记得小时候吃虾饼，如果一连吃两个，是极奢侈的。

其实南方不叫它“虾饼”的，叫“虾yi”，一个“米”字加一个“乙”字，字典里没有这个字，是记忆中一个炸虾饼的老伯伯教我写这个字的，我耐心地等他炸虾饼的过程中，他一边炸虾饼，一边教育那个小馋虫，南方的饼字该怎么表达和书写。

虾饼的香味飘满了大街小巷，炸饼的摊档依着古老高大的碉楼的红土砖墙。我蹲着，向年老的慈祥的老伯伯仰望，同时看见了碉楼顶上飘摇的寄生榕。碉楼里终日有海鸟聚集，飞翔，大声叫鸣。

这种虾饼，价格便宜，随处可以买来吃。哦，我真是想念啊。

南方最具吸引力的特色小吃炸虾饼：

一个铁盆子里装着已经蒸熟的小虾。

炸虾饼的人用铁制的薄勺子抹上米浆，放上一两条虾子，

放到油里炸。一直炸到米浆变色，米浆里的番薯粒也熟了，虾也熟了。她把铁勺子里的饼轻轻一摆，虾饼就脱落在油里了，

再炸一会，就可以捞起放在铁架上控油了。

刚炸好的虾饼是最好吃的，番薯粒清晰可见，小虾被固定在圆圆的饼子里，粘上盐粉或者辣椒浆，喷香。