小的潮州菜馆，老板是潮州人，厨师是潮州人，他们端出的是家常风味的蚝仔烙，端到桌面上，油泡还很活跃跳动。烙面金黄焦脆，但里面的蚝仔异常肥嫩。香脆的烙面和着一咬就要喷出鲜美水体和浓郁膏体的蚝肉，实在是让你世事忘光哩。

高级的“潮品轩”端出来的“蚝仔烙”用金光闪闪的金属盖子盖着，更加保暖，而且都是单锅烙制，直接端出，放到旁边表演切割，好像更香。家常蚝仔烙和酒店里的其实要亲自吃了才分得出好与次来。

海边的人很喜欢用蚝作各种菜式。

烧烤用的蚝还不是他们心目中最美味的。“蚝仔”才是真正天然海产品。在海边集市，可以看到非常细小的野生蚝肉买，是已经剔出来洗干净的小蚝肉。但因为是野生的，蚝体内肉质柔软，更加鲜嫩。里面饱含水体，滋味之美，无以其右。

说到“蚝仔”，仿佛是南方人的说法。比如称呼幼稚女童为“妹仔”，男童则直称“阿仔”，听来很有怜爱痛惜口吻。这是民间沿袭下来的幼吾幼，老吾老的互爱，有着非常饱满的世俗相。南方人细致如此，什么都用“仔”来表达喜爱。如果你走在路上，与人相见，人还称呼你为“女仔”，那你还有着女童或年青女子的幼稚相。这是令人高兴的事。“蚝仔”就是说很小的蚝。

潮州人把“蚝仔”菜式发挥到了极致。如著名的小吃“蚝仔烙”，比“披萨”好吃不知多少。吃过不少。小的潮州菜馆，老板是潮州人，厨师是潮州人，他们端出的是家常风味的蚝仔烙，端到桌面上，油泡还很活跃跳动。烙面金黄焦脆，但里面的蚝仔异常肥嫩。香脆的烙面和着一咬就要喷出鲜美水体和浓郁膏体的蚝肉，实在是让你世事忘光哩。

高级的“潮品轩”端出来的“蚝仔烙”用金光闪闪的金属盖子盖着，更加保暖，而且都是单锅烙制，直接端出，放到旁边表演切割，好像更香。家常蚝仔烙和酒店里的其实要亲自吃了才分得出好与次来。

蚝仔煮韭菜汤，一道夏天最清雅又简单的汤。清水煮开，放蚝仔，投切段的韭菜，略佐以细盐，滴几滴芝麻油或花生油，蚝仔肉极嫩，汤色蛋白，韭菜亦脆甜。很爱喝。我们当是夏天清凉的小汤喝。其实这可是喝起来清淡可口，但蚝肉韭菜的配搭，可是壮阳之大补，按照营养学的角度是这样说。

蚝仔也可以炒来吃。蚝仔捞鸡蛋，很久前吃过，是把蚝仔打散在鸡蛋里，拌匀，放到大锅滚油里快速捞起，蛋嫩蚝仔更嫩。厨师出锅上桌前轻轻洒一层薄薄的焦盐在上面。这道菜的造型蓬松而绵软，真是太好吃了。嘴里不停流口水。此刻已经在下决心，一定要找来吃！很少用叹号，可知这道蚝仔捞蛋实在美味。

显然蚝仔烙和蚝仔捞蛋都是油性太大的香味菜品。家庭里很少去做它们。其实简单的蚝仔芙蓉蛋亦不错啊，用油很少，但蚝仔很嫩，蛋液也松软，还有一点汤汁，餸粥餸饭皆宜。简单，好吃。壮阳，补肾。

材料：新鲜干净蚝仔。葱花。香菜。鸡蛋数个。

步骤：

1、  将蚝仔用开水烫一遍，或者焯水（要快）。

2、  鸡蛋打开，放适量细盐，并搅拌。最后放葱花，香菜碎。

3、  以油热锅，把材料倾入，稍煎，便可以翻动。让蛋液均匀受热。

4、  看到蛋液熟时，赶快铲起，滴上麻油，撒上香菜，菜成。

步骤图解：

在灯光下的蚝仔芙蓉蛋：