我见过最豪华的饭，是“生炒糯米饭”。里面用料丰富，计有糯米、虾米、熟腊肠、熟腊肉、湿冬菇、熟鱿鱼、熟皮蛋、炸榄肉、炸花生不等，配料有米酒、味粉、生抽、精盐、香菜、葱花等。制法亦讲究，先将糯米泡浸三小时，然后倒去清水，再用开水烫过糯米，滤水待用。如此备好料，方可起镬热油，翻炒糯米，一边炒一边洒水，三四次不等，每次需盖焗焖片刻。反复至糯米熟透为止。最后将全部配料和调料拌匀便成。它的工艺要一点耐心，让人想起“坠火粥”的鲜厚芳馥。

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番薯粥就狗鱼花。是多少上一代人的日常活命食物。

80后90后有福了，是吃大白米饭长大的。番薯稀饭现在成了健康食品，野菜叶子甘苦清香颇得大众赞许。狗鱼，是海里的小鱼，刺多肉少。说鱼花，是说鱼太小了。腌得浓咸，放炭火上烤焦了，就番薯粥，农田里劳作归来的农夫农妇可馨数大海碗。那种小咸鱼我是吃过的，但有豆油把它们煎得脆香，就清甜爽口的地瓜粥，可以吃到撑肚子。现在偶尔想起，仿佛是美味。据老一辈人说，那种小鱼花，那时还要排队限量供应。

逢年过节才可以煮饭，还是地瓜饭哩。听起来像一个老人在亿苦思甜。但这是现今50岁上下那辈人心中深切的回忆。也许苦乐参半的记忆里唯有一声感叹：你们有福了，孩子们。我们那时要吃一顿白米饭，那是要翘首企盼多久的事哦！大概是生日吧？妈妈把平时节省下来的大米稀罕地煮一点，里面埋着一个鸡蛋，是给孩子又长一岁的奖励，里面包涵无数希望……

现在呐。电视里要做广告，告诉主妇们想孩子吃饭多的法子……米要好，最好是泰国香米（可惜现在它涨价得厉害），但没有关系，很多人买得起，只怕孩子吃得太少。煮饭的锅要好，焖出的米饭才飘逸出袅袅甜香，把几条街外的孩子诱回家里……相信这广告您看过。这是新时代的育儿篇。

孩提时我吃过最好吃的饭是萝卜丝炒饭和开洋焖小米饭。拿猪油翻炒萝卜丝和泡过的大米，最好加一点小虾米，饭菜一碗端，兄妹几个就端在院子里吃，是童年最海阔天空的乐事。这种记忆回味不出来，只有回忆着遗憾着。在各种饭店里吃得多了，吃过各种饭，名曰“扬州炒饭”的最常见到。

我见过最豪华的饭（不包括有钱人要吃的鲍鱼糥米鸡），是“生炒糯米饭”。里面用料丰富，计有糯米、虾米、熟腊肠、熟腊肉、湿冬菇、熟鱿鱼、熟皮蛋、炸榄肉、炸花生不等，配料有米酒、味粉、生抽、精盐、香菜、葱花等。制法亦讲究，先将糯米泡浸三小时，然后倒去清水，再用开水烫过糯米，滤水待用。如此备好料，方可起镬热油，翻炒糯米，一边炒一边洒水，三四次不等，每次需盖焗焖片刻。反复至糯米熟透为止。最后将全部配料和调料拌匀便成。它的工艺要一点耐心，让人想起“坠火粥”的鲜厚芳馥。

在南方的海边，市肆酒楼都有“鸭仔饭”或“鸡油饭”供应。很受食客欢迎。再远一点，跨过一道海峡，便有著名的“海南鸡饭”。鸡油饭，是把烹制好的米饭和鸡肉组成，饭中加入熟鸡油、盐、味精拌匀烹制成，配料姜黄粉、大蒜、姜、八角、草果、盐、味精。还是饭菜结合，老人孩子都可以吃。

现在，米粮丰阜。我们都忘却了番薯粥就狗鱼花的日子了。逢喜庆事，还要来一桌“九大簋”的丰盛宴席来助庆。鸡油饭，需要改良，取其甘香糯软就行。

初看，这是一碗白米饭，但内藏乾坤。因为它是一碗香喷喷的改良鸡油饭。

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改良鸡油饭：

材料：上好农家大阉鸡之鸡油。大米。（取自这只鸡的油）

制作：

大米先用淡盐水泡半小时。放成块鸡油直接下锅。

为了取鸡油之香，但又不想吃进太多脂肪，便不用熟鸡油了。

饭熟时，鸡油还是块状，可见米饭并未吸收太多油脂。但焖制的米饭亦是甘芳油亮。恰到好处的煮法。（焖制中）

佐餐有“九大簋”，但其实只要这个拍青瓜已经足够。孩子们吃一大碗是没问题的。大人么，添了再添，不用不好意思：）

 另外豪华版粗米焖饭:绝顶好味的沙虫焖粗米饭