最近是和鲈鱼干上了。
吃完柠檬烤的，就想起来外面大排档的烤鱼。
我最爱吃烤鱼里面的配料了，什么莲藕，豆芽，芹菜，蒜苗，千张。
配上一碗饭，真是美极！
自己乱做一把，效果还不错呦。

辣味烤鱼

【材料】：鲈鱼一条，莲藕两节（还可以加自己喜欢的，什么千张，豆芽，土豆，豆腐之类的）

【配料】：大葱半根，姜5片，蒜苗2根，香菜1把，芹菜1根，八角1个，小茴香少许，干辣椒6个，花椒一小把，郫县豆瓣酱1大勺

*喜欢辣的可以多加辣椒，喜欢麻的可以多加花椒，不喜欢的就不加，看自己口味调整。

【调料】：生抽，糖，料酒，油

【装盘】：可以耐高温的容器一个

【做法】：

1）鲈鱼洗干净从肚子里面切开，但是不要切断，就是把整个鱼的身子放开。
  大葱斜切片。姜切片。蒜苗切段。芹菜切段。香菜留些叶子最后装饰，其余部分切段，香菜根也不要扔。

2）平底锅烧热，放多一点的油，鲈鱼擦干水份，皮朝下中火煎至金黄。
*鱼的另一边可以煎，也可以不煎，看你个人喜欢，喜欢吃香口一点的，可以两边都煎香。

3）莲藕去皮，切成薄片，用盖过莲藕的水煮熟，控干水分备用。
*如果还要放其他配料，都要在这个时候提前处理一下。比如千张切好水汆一下。豆芽汆水断生之类的。

4）取一个大一点的容器，把莲藕平铺在底，放上煎好的鱼。

5）煎鱼的锅，剩下的油不要倒掉，放入大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。

6）加生抽，料酒，糖，盐调味。自己试一下味道，觉得哪里不足就补哪里。

7）把炒好的调料汁倒入容器内，铺在鱼的周围。
*因为生抽，料酒的关系，会有不少的酱汁，如果你的配料放的多，汤汁不足的话，可以稍微加一点水，但是一定不要太多了。鱼和配料都没有加盐，最后就靠吸收酱汁来提味。

8）烤箱200度放入容器烤10-15分钟，出炉撒上预留的香菜叶子装饰即可上桌。

还可以搞一个能加热的容器，放在电磁炉上边加热边吃，还可以在吃完鱼以后加水变成涮火锅的底料呀。。

大葱，姜，蒜苗，香菜，芹菜，郫县豆瓣酱，干辣椒，八角，小茴香一起炒香。

加调味料调味，自己试试味道，根据自己的口味调整。

配料铺在鱼上。

放上煮好的配菜。其实配菜应该先放下去，这样流程比较顺嘛。

我就为了用炒完调料的锅加水煮莲藕，所以后放的。。

放到烤箱里烤上15分钟，为了让味道更浓缩一些。

上桌！！开饭！！

还可以搞一个能加热的容器，放在电磁炉上边加热边吃，还可以在吃完鱼以后加水变成涮火锅的底料呀。。