餐桌上爽口开胃的咸菜--香辣腌萝卜干
(2011-01-26 13:28:25)
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晒萝卜干的几个重点:
1)萝卜选用青皮萝卜或者白皮萝卜都是可以的,洗干净不用去皮,切成一指粗细的长条。
2)冬天的北方放在暖气上晒得非常快,大概2天就行。
3)萝卜干一定要彻底的晒干,吃过别人做的,就因为晒得不够干,所以不够爽口。原理是这样的,晒到彻底干,然后吸收了丰富的醋汁之后才变得香脆爽口。
夏式辣椒油:
1)花椒粉和辣椒粉的比例是1:5左右,当然喜欢麻的可以再多点花椒,喜欢辣的可以再多点辣椒粉,这些自己调节吧。
2)油的种类随意。冷油下锅就加入辣椒粉和花椒粉,盐,然后慢慢加热,到油滚,再中小火炸个5分钟,到香气飘出来就关火。期间用筷子搅拌一下。放凉装瓶即可。
3)炸辣椒油还可以加些芝麻也很香。
泡萝卜干的酱汁:
陈醋(或米醋)400ml,生抽400ml,水2升,二十三香粉(五香粉也可以)2勺,八角2个(可省),冰糖2杯(200ml量杯),辣椒油适量(根据自己口味)
1)除辣椒油以外的全部材料放入锅里,煮开后再继续煮10分钟,让醋的酸味散掉些,香料和酱汁更加融合。
2)煮好后放凉备用。
3)这个分量的汤汁可以泡萝卜干600g左右。是已经晒好的萝卜干不是生萝卜哈。
4)先把萝卜干身上裹上一层的辣椒油,然后放进瓶子里,倒入放凉的酱汁,泡过萝卜干。大约密封3天即可食用。充分吸收了汤汁的干瘪瘪萝卜干体积会膨胀,瓶子不能放的太满,要预留空间。
5)吃之前可以再加些芝麻油,糖拌一下~
这个冬天最受欢迎的香辣腌萝卜干。今晚腌上年前的最后一批,过年大鱼大肉,吃点香辣酸甜的萝卜干格外爽口。醋,生抽,糖,八角,水,煮成汤汁,萝卜切条晒成干,辣椒末,花椒,花生油炸辣椒油,先拌辣椒油,再泡进汤汁,干瘪瘪的萝卜吸收了酱汁,爽口的脆。泡大约3天就可以吃了。
2011-01-25
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