说到布朗尼，肯定玩烘焙的人人皆知，美国一种很普通的家庭点心。我在最初玩的那2年，做过一次，以后就基本没有再做过了。现在想想就是配方的问题，让我对它没有特别的喜爱。这几天和焙友们在讨论大师糕点这本书，自然而然的主题就离不开PH，PH何许人也？Pierre Herme被称为甜品界的毕加索。如今法国无人不知无人不晓的糕点师傅，被众多糕点厨师当作偶像崇拜。玩烘焙怎么能不知道PH？这样一个大师的布朗尼配方，怎么能不试试看？于是乎....

   试过之后，我马上爱上了布朗尼，爱上了法芙娜，做了大概8块的成品，我自己吃完了，我从来没有吃过这么多的布朗尼。同一样东西，大师的配方做出来就是这么的好吃。并且毫无难度，即便是新手也能做出让人惊艳的成品。这一款叫做Moist and Nutty Browines，湿润并且多果仁的布朗尼。当然一定要用好的食材，法芙娜黑巧克力算是顶级的烘焙巧克力了。（下面有详细介绍）如今有了淘宝真是好，什么都可以买到。

关于PH

我从这里看到的方子

传说中的干皮。之前看过彭程介绍，成功的布朗尼会有一层干皮，当时在想，什么叫干皮啊？

这次做出来意外的看到了这层皮，灰常happy~哈哈~

能看的出来湿润不？真的很湿润，一点也不干。。

我用的是法芙娜塔诺丽巧克力豆64%

法芙娜 (Valrhona) 由一个住在芙娜谷的饼房厨师在1922年创立的，法芙娜 (Valrhona) 的一惯目标就是用法式传统工艺和厨房艺术制作出美味的巧克力。

世界上很多有声誉的饼房厨师在选择巧克力时都会选用法芙娜 (Valrhona) 的产品。

同时法芙娜 (Valrhona) 产品也是世界顶级美食铺的一致选择。

法芙娜 (Valrhona) 从一开始就是世界饼房厨师大赛 (Pastry Chefs World Cup)的官方合作伙伴。“顶级巧克力学校”(”L’Ecole du Grand Chocolat”) 则为世界顶尖专业人事提供专业的服务。

法芙娜 (Valrhona) 饼房厨师一直保持与世界各地的数百名专业人事的沟通。为他们提供技术支持，培训课程，创新配方和示范工具

PH @ 湿润多仁的布朗尼

我做的份量，4.5x4.5cm 8块

法芙娜塔诺丽64%巧克力豆50g 无盐黄油90g，蛋1个，糖70g，惠宜低粉48g，核桃50g

1）准备工作：黄油室温软化备用，核桃用160度烤15分钟，表皮金黄有香味溢出，放凉备用。

2）黑巧克力隔水融化，放在一边降温。黄油软化后用刮刀拌匀，微微发白即可。

3）加入巧克力液拌匀，加入蛋液拌匀，加入糖拌匀，加入过筛的粉类拌匀，加入核桃拌匀。每加入一种材料拌匀后才加下一种。

4）布朗尼面糊倒入模具，180°烤20分钟。

0夏天0的小贴士：

1）用刮刀搅拌即可，不用搅拌器，黄油不用打发，不用过度搅拌。

2）烤制的时候，时间到了就停，不用过度烘烤。

3）成功布朗尼表面会有一层干皮。

【 大师的份量：

法芙娜66%黑巧克力145g，无盐黄油260g，蛋4个，糖250g，中粉140g，核桃145g】